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西餐用到的香料都有哪些?
简单的说,香料(spices)就是植物的部分晒干以后的形态,或者磨成的粉。
多香果(allspice),同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻,还有一点点胡椒的味道,一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类,做美式南瓜派的时候需要用到。
小豆蔻(cardamon),辛辣刺激,带有柠檬味,一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用,比如Rogan Josh 。
卡宴辣椒粉(cayenne),辛辣,因为没添加其他香料或添加物,所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用,用以增添菜肴的辣味。
肉桂(cinnamon),带有甜味,香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理,咖喱,甜点,蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉,最多人知道的肯定是南瓜派。
>>>>有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒,浓郁的肉桂香气非常甜蜜。(但不得不说,不少人极度讨厌肉桂的味道。)
丁香(cloves),带有甜味,香味浓郁。做汤的时候可以加几颗,做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。
芥末(mustard),刺激辛辣,常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配,比如香肠,是非常开胃的选择。
肉豆蔻(nutmeg),甜味,带有芳香,常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。
花椒(Sichuan pepper),比胡椒味道更为辛辣,常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣,麻椒更麻。这个不用解释了,川菜中少不了它。
姜黄(tumeric),香味温和,整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄,所以常在咖喱中给咖喱上色使用。
总的来说,使用香草(herbs)会增加菜肴的香气,而香料(spices)则会让味觉更加丰富。