Question

桂花糕怎么做？

Answer 1

记得桂花花期是八九十月份，也是儿时最幸福的时候，慈祥的外婆会在那高高的灶台上做起洁白如玉的桂花糕，Q弹软糯、清甜爽口、桂香浓郁，那滋味，此生难忘。

桂花糕【初味日记】的做法

步骤step

1

吉利丁剪开用冰水泡软。

步骤step

2

碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。

步骤step

3

倒入凉水搅匀，放凉备用。

步骤step

4

牛奶和椰浆煮至温热。

步骤step

5

放入吉利丁。

步骤step

6

加入细砂糖化开。

步骤step

7

取一个玻璃容器，放入适量的椰奶液，放冰箱冷冻15分钟凝固。

步骤step

8

再缓缓倒入桂花液，继续冷冻15分钟凝固。

步骤step

9

如此类推，直到放完第6层。

步骤step

10

冷藏好的桂花椰奶糕取出，用热毛巾捂一下容器壁。

步骤step

11

容器表面盖上一块平面的案板，翻转，把桂花椰奶糕倒扣出来。

步骤step

12

用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。

桂花糕【初味日记】的成品图

桂花糕【初味日记】的烹饪技巧

技巧tips

/椰浆/
椰浆不能加热过度，只要稍稍温热即可，温度过高椰浆会析出椰油，使液体水油分离的。

/桂花层/
桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开，也可以用纯净水代替。

/冷藏&冷冻/
1、使用冷藏或冷冻的方法不同，时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右，冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。
2、全部材料放完后，建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。

Answer 2

桂花糕
主料：糯米粉300克,籼米粉（干,细）200克 　　辅料：玉米面（黄）30克 　　调料：猪油（炼制）20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克 　　【制作工序】 　　1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀； 　　2. 再下入猪油拌透； 　　3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平； 　　4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼； 　　5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。 　　【制作要诀】 　　1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白； 　　2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了； 　　3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克 　　糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少许。 　　糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。
桂花炒年糕

Answer 3

材料：糖 50g，鱼胶粉 25g，椰浆 75g，植脂奶油 25g，牛奶 25g，热水 500g，鱼胶粉 25g，糖 50g，桂花干 15g，热水 550g
桂花糕的做法
取两个干燥的碗，分别放入鱼胶粉和糖，搅拌均匀（此做法是为了让鱼胶粉更好融化不起块）。
1、首先做白色部分，鱼胶粉和糖混合均匀后加入热水搅拌，待鱼胶粉和糖完全融化后加入剩余材料搅拌均匀。
2、用吸油纸吸去表面油脂。此做法是为了让口感更细腻嫩滑，不介意的亲也可以省略。
3、将桂花过筛，挑去桂花里的杂质。
4、锅中放水煮沸，然后将桂花放于锅中搅拌，不用煮太久，待水再次沸腾30秒左右可熄火，盖上盖子焗大概15-20分钟左右，使香味更浓郁。
5、将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的鱼胶糖粉中搅拌融化。此步骤完成后准备工作已经做完。
6、根据自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱调至3℃以下冰冻大概10分钟左右直至凝结不粘手。
7、等第一层白色部分凝结后量取同样分量的绿色部分倒在白色部分上继续入冰箱至凝结。注意，此时倒入的液体温度不能过高，否则会导致前一层融化。重复以上步骤交替进行，直到达到你想要的高度。
8、在等待的过程中将隔出来的桂花再次注水煮沸，然后挑选出适量色泽、形状佳的桂花用于最上层装饰。
9、一般层次越多越薄口感越细腻,可根据自身情况选择，制作最上层的时候要把桂花中多余的水分除去，先在量杯中加入桂花，然后再注入液体，加上桂花后分量跟之前的层次分量一样。倒入桂花后要注意将桂花拨至分布均匀
10、完全凝结后用保鲜膜包好将冰箱调至3摄氏度左右冷冻过夜(保鲜层)，第二天将桂花糕取出倒扣在案板上切小块即可食用。

Answer 4

煎烤桂花蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味
工艺：暗炉烤煎烤桂花蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋350克,白砂糖125克,小麦面粉125克
调料：植物油50克,味精5克,糖桂花5克
煎烤桂花蛋糕的特色：
嫩咸香。教您煎烤桂花蛋糕怎么做，如何做煎烤桂花蛋糕才好吃1.将鸡蛋磕入大碗内，加125克白糖搅匀，用筷子反复搅抽打，待打至色泽洁白，并能立住筷子时，再撒入125克过箩后的面粉（边撒边搅），朝同一方向搅成面粉糊，点入油和味精稍拌待用。2.三明治炉预热后，在上下模具内分别涂抹上一层食用油，倒入蛋面糊，上撒少许桂花，盖上盖，扣好搭扣，通电烤7至8分钟即成桂花蛋糕。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
桂花马蹄糕的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
利尿食谱
幼儿菜谱
高血压食谱
防癌抗癌食谱
咽炎食谱
口味：甜味
工艺：蒸桂花马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠1500克
辅料：桂花50克
调料：白砂糖200克教您桂花马蹄糕怎么做，如何做桂花马蹄糕才好吃
1.
将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；
2.
马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；
3.
再加入白糖和匀成半糊状；
4.
将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。
桂花马蹄糕的制作要诀：
1.
马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；
2.
原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；
3.
如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；
4.
所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；
5.
马蹄分两次使用。
小帖士-健康提示：
1.
马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素b1、维生素b2、维生素c等；
2.
另外，还含有一种抗菌成分，叫荸荠英，对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用；
3.
荸荠还可以降压，民间用它消肿瘤包块。
桂花绿豆糕的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
肝调养食谱
水肿食谱
利尿食谱
清热解毒食谱
防暑食谱
动脉硬化食谱
口味：甜味
工艺：蒸桂花绿豆糕的制作材料：
主料：绿豆面1500克
调料：白砂糖150克,糖桂花50克,桂花酱50克教您桂花绿豆糕怎么做，如何做桂花绿豆糕才好吃
1.
将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀；
2.
在笼屉内衬两层纸，然后放进搓好的绿豆粉铺开，厚约3.5厘米，上面再盖上一层纸略加按实；
3.
用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块，抹上桂花酱即成。。
桂花绿豆糕的制作要诀：
1.
当糕出笼后，如果糕面上出现一层水状；
2.
原因是是蒸制时间长了，蒸上了水；
3.
一般30分钟即成，如果时间过长，糕身就会出现水状，直接影响糕的质量。
小帖士-健康提示：
绿豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素b1维生素b1、烟酸、磷脂等营养成分，能生津解暑，益气健脾

Answer 5

把干桂花磨成粉，参入面粉中，加入少量芝麻，和匀；
揉成面团，分成小块，用模型压成相同形状；
放入烤箱