Question

用纯牛奶如何自制奶酪

Answer 1

用料  

全脂牛奶    1L    

淡奶油    175ml    

柠檬    2个    

盐    1小勺    

自制新鲜乳酪的做法  

• 自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。

• 锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出（不要让液体沸腾，加热到微滚而非大滚）

  

• 关火后在锅中加入柠檬汁和盐搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离

  

• 让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大

• 将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤

• 然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏

  

• 做好的新鲜乳酪要放冰箱冷藏，可以保存约4-5天，尽快食用

• 制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，拿来做面包也很不错

• 。

小贴士

1、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脱脂的。
2、淡奶油可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足，尽量不要省略。（实在没有也可以凝结，只是乳酪没那么细滑、香浓。直接吃还可以，做蛋糕点心风味就差点）。
3、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用苹果醋或者酿造白醋。醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，醋的用量要少于柠檬汁。

Answer 2

奶酪制作 马苏里拉 Mozzarella cheese

Answer 3