Question

牛肚分哪四种

Answer 1

牛有四个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

一、瘤胃

表面有疙瘩状突起，口感较韧，适合炒煮炖，常见于我们吃的牛杂中，被称为牛草肚。

二、网胃

顾名思义，就是有网状结构的胃，也就是我们常见的金钱肚。这一部分适合用来做卤菜。

三、瓣胃

火锅界的明星：毛肚、牛百叶，就出自瓣胃。质地薄脆，多煮易老，特别适合涮烫吃。

四、皱胃

这部分是牛真正的胃，之前全都是为了牛反刍服务的，这部分也是我们常见的牛肚，在涮菜、焖锅、炒制中都很好吃哦！

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。