炸油条的做法
公式:
高筋面粉:200克
鸡蛋:1个
小苏打:3g
活性酵母:3g
成分:
食用油、盐
练习:
1.将200克面粉放入碗中，打入1个鸡蛋。
2.加入3g小苏打，3g酵母和1茶匙盐，让面粉变得更浓。
3.边搅拌边加水，搅拌成絮状。
4.面粉的吸水性不一样。多次加少量水，面团要稍微软一点。水多了就加面粉，干了再加水。
5.用手揉成一团。做面条的面团要稍微湿一点，刚开始会粘在手上。揉到面团不粘手。
6.此时加入1勺植物油，再次将面条揉匀，让面条和油充分混合。
7.揉捏均匀后，表面再抹一层油，可以防止粘手。
8.盖上湿布，发酵2小时至2倍大小。
9、2小时后将面团完全取出，不要拉；酵母发酵的最佳温度是35度。你可以把它放在蒸笼里隔绝水发酵，把蒸笼里的水加热，创造出和夏天差不多的温度。
10.在案板上抹一层油。
11.把面团压平，不要再揉了。
12.然后用擀面杖擀出来。
13.擀好后，盖上一层保鲜膜，让面团松弛10分钟；炸的时候更蓬松。
14.10分钟后，撕掉保鲜膜，将面团切成片。
15.把这两块折叠在一起。
16.最后用筷子压在中间。
17.两端稍微用力压一下，这样就可以炸了。
18.锅里多放点油，烧至九成热。将面条轻轻一拉，放入油锅，小火煎。
19.油条浮起后，翻面，用筷子煎。
20，火不要太小，不然不脆，炸到金黄色就可以夹出来了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
工具/材料
中筋面粉 250克
盐 4克
小苏打 2克
泡打粉 2克
植物油 15毫升
水 135毫升
首先需要混合干料。将面粉、盐、泡打粉、小苏打倒在一起，稍稍搅拌后在中央倒一些植物油和水。在加水的时候需要注意，不能一次性全部倒进去，因为不同的面粉吸水性不一样。
面粉拌匀后，再加一些水，将其揉成光滑的面团。在面团表面倒一点油，将其抹匀，起到防粘的作用。用保鲜膜覆在面团上，放入冰箱冷藏松弛3-4个小时。
待时间到之后，将面团取出，在案板上撒一些面粉，将松弛好的面团放在上面，在面团的表面也要撒一些面粉。
撒好面粉后，将面团慢慢搓成长条，尽量拉长一些，然后用擀面杖擀成厚约5毫米的扁平状。
接着，把面团切分成3厘米左右、条状的面剂子，再将两条面剂子叠在一起，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅的时候散架。
压好之后，用手捏住两端，稍稍拉长，并扭成麻花状，这样，油条的原型就做好了。
然后，热锅起油，注意油温一定要高，大约200度，可以先放一点面团试一下温度，面团周围有细小的泡沫时，就可以下油条进去炸了。
捏住面剂子的两头放入油锅，注意手势一定要低，不然油会溅出来。两端手捏的部分会粘手，可以直接捏断，以方便让油条迅速入锅。
下锅之后，要用筷子不断地翻动，让油条快速、均匀地膨胀。炸至金黄后才可以捞出沥油。
这样，又香油蓬松的油条就做好了。
特别提示
1、使用中筋面粉或高筋面粉来制作油条，是因为低筋面粉起步了油条里面的面筋组织，吃起来口感不会那么蓬松，经过冷藏，就可以让它更松弛。
2、用200度的高温来炸油条，炸完后油条表面的油其实并不多。如果用低温来油炸，反而油会附着在面粉的表面。
3、在揉面的时候加半个鸡蛋，口感会更松软一些。
4、吃不完的油条可以冷冻保存1-2个月，拿来做菜，比如老油条酿虾胶，或者复炸一下，配粥都是可以的。
当清晨的第一缕阳光透过厨房的窗棂，那弥漫着热乎乎香味的空气中，是否也夹杂着你对炸油条的渴望呢？跟着我们的详细步骤，让你轻松复刻美味的街边小吃，开启元气满满的一天。
准备食材
高筋面粉：500克
温水：250毫升
食用油：适量
食盐：1小勺
糖：1汤匙（可选）
制作步骤
和面
在干净的大碗中，将面粉、盐、糖（如果使用）倒入。一边缓慢加入温水，一边用筷子或刮刀搅拌。逐渐用双手揉成光滑的面团，可能需要10-15分钟。
醒发
将面团转移到抹油的碗中，盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵1-2小时，或直至面团体积明显增大。
排气分割
将发酵好的面团取出，用力揉搓排气。然后将面团分割成小剂子，每个剂子约50克。
整形
将小剂子擀成厚度约0.3厘米的长方形面片，然后用刀从中间切开，两条面条叠放在一起。用筷子在中间压出纹路，这样炸的时候容易熟透。
二次醒发
将整形好的油条放在抹油的盘子上，盖上保鲜膜。再次醒发半小时左右，直至油条明显变大。
油炸
在锅中倒入足量的食用油，烧热至170-180度。小心地将油条放入油锅中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。炸至油条表面金黄酥脆，即可捞出沥油。
贴心小贴士
面粉的选择：高筋面粉能做出更劲道的油条，但如果手边只有中筋面粉，也可以使用，只是口感会稍软一些。
水的用量：水的用量要根据面粉的吸水性进行调整，可以一点一点地加，直到形成光滑的面团。
醒发时间：醒发可以让面筋松弛，炸出来的油条会更加蓬松酥软。如果时间不充裕，可以适当缩短醒发时间。
炸油温度：油温过低，油条容易吸油软塌；油温过高，容易炸糊。保持在170-180度是比较理想的温度。
食用建议：刚炸好的油条酥脆可口，趁热食用最佳。搭配热乎乎的豆浆或牛奶，开启元气满满的一天吧！
祝你炸出香脆可口的美味油条！
