Question

炒菜时，如何知道油几分熟，如何控制油温。

Answer 1

　　测试油温小窍门：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。当油温过高，把火关小一点。

　　判断油温情况：
　　冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
　　低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
　　中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
　　高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。

　　需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。

Answer 2

油油小泡泡出现时大概三四成熟的样子；在有冒因的时候大概六成熟；这时候最适宜炒菜了；如果你家的事煤气灶可已调火的大小来控制；但很难可取；火温度达不到

Answer 3

油温能在180左右最好，第一可以减少一定的油烟，第二：可以最大程度保留食物的营养！

Answer 4

有的话，你看到油冒点小烟就差不多8分熟了，这时候可以将菜倒进去了。

Answer 5

冒烟就可以认为是十分热了。比冒烟差那么几分就是八分热了，五分热就是凉油入锅，稍热即可。几分熟通常是只肉类，变色但有血是3分熟，七分熟差不多就可以吃了，九分熟就已经好了，十分熟那是炖肉。其实做菜不必看这个，主要是做的多了也就明白了。炒菜一般就是微微有烟就可以爆锅然后入菜炒了，炒的时候火候要旺，这样炒出来的菜才颜色好看。但是要一直翻，不然会糊。再就是炸，一般就是小半炒勺的油，加热2~3分钟，可以放点如葱花试试，如果刚好起泡，就可以炸了，不要等油完全热了，这样反而炸不熟外面就焦了，现在豆油不像以前一定要热开了再炸。