厨师的刀工 要怎么练?
怎么切才能速度很快啊....总是有种恐惧感,生怕切到手.....真的很害怕,上次就是碰到指甲了....切的也很慢,可能是握刀不稳吧....请高人,指点下啊!!!...
怎么切才能速度很快啊....总是有种恐惧感,生怕切到手.....真的很害怕,上次就是碰到指甲了....切的也很慢,可能是握刀不稳吧....请高人,指点下啊!!!
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10个回答
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我原来在厨房打过杂 练习刀 就是每天多切东西时间长了就好 新手不要想着切地块 要一步一步来在厨房不缺切得东西 多了就好了 刚开始少切屑慢点切 刀抬低点 等熟练了才可以切多 和加速 熟能生巧 注意别切手 刀功刀功 得慢慢练 我干的地方是邢台同聚德饭店 五层楼 在邢台也算大点的饭店了 除了一些菜的样式需要 一般都是一冲切法 刀都是平常的刀 不过就凉菜 雕刻那用别的刀 刀应该都是一样的吧 别的和上面一样 最好先试着锯切 等什么时候切片或丝基本一样在加快速度
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练刀一定要心平气和的要能沉得住气，切的时候一定要认真，专心切记不能走神。还有就是要多切多练，不要想着你刚会切了就要去配菜，这样刀功是练不出来的。还有一点不要跟别人攀比，看着别人切的时候随心所欲的我也试试看，这样也不行的。记着刀功是一步步练出来的
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一个字“切”，两个字“还切”
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2022-03-16 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，成立于1988年，是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地，是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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在中餐专业，刀功也就是指刀法，刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈，理论上的方法其他大家都懂，但这个技术是需要靠勤学苦练的，理论上讲的再好，不多加练习也是没有用的。
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用心练
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