Question

麻酱花卷的做法 葱花花卷的做法

Answer 1

麻酱花卷的做法

做法：

1、面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。

2、放温暖处发酵，至2--2.5倍大。

3、将发酵的面团揉匀排出气体。

4、把揉匀的面团擀成长形饼状。倒入适量的酱料，将其抹匀。

5、将其卷起来，然后切段。拿起一个，顺长切开。切口向上，两头往里卷起，捏紧即成花卷生坯。也可以把两条摞起来卷，层数更多。

6、用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右。

7、蒸锅加水，放入花卷生坯。

8、逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。

9、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。

10、出锅装盘。

葱花花卷

原料:面粉250克、水130克、酵母2、5克、白糖5克、盐2、5克。

抹料：油少许、盐少许、葱花少许、猪油渣少许。

操作:

1、原料混合成团，并发酵至两倍大。

2、用手按下不会出现小洞下塌即可。

3、然后再重新揉光滑。

4、并擀成长方形面片。

5、在面片上抹油。

6、撒上切碎的猪油渣。

7、并撒上切碎的葱花。

8、在面片上撒上些许盐。

9、然后卷起，卷好的切成小段。再将两个小段，并放在一起，并拉长。

10、随意的卷成花卷形。

11、蒸笼上抹油。

12、将花卷放入。

13、再次醒发后，蒸15分钟左右即可。

Answer 2

麻酱花卷
食材明细
面粉 600g 酵母粉 6g 温水 300ml 麻酱 30g 香油 10ml 炒熟面粉 20g 熟胡椒粉 5g 熟小茴香粉 5g 盐 5g
做法
面粉600g、酵母粉6g、40度温水300ml。
麻酱30g、香油10ml、炒熟面粉20g、熟胡椒粉5g、熟小茴香粉5g、盐5g，放在碗里搅拌均匀备用。
面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团
放温暖处发酵，至2--2.5倍大。
将发酵的面团揉匀排出气体。
把揉匀的面团擀成长形饼状。倒入适量的酱料，将其抹匀。
将其卷起来，然后切段。拿起一个，顺长切开。切口向上，两头往里卷起，捏紧即成花卷生坯。也可以把两条摞起来卷，层数更多。
依次做完。用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右。
蒸锅加水，放入花卷生坯。
逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。
关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。

葱花花卷
原料：
酵母、饺子粉、碱、玉米油、椒盐、葱花。
葱花卷的做法：
1、一碗碗温水与5g酵母混合均匀，与两碗饺子粉混合均匀，揉成光滑的面团（一碗面约200g）
2、盖上严实的盖子，放温暖处发酵，发到能闻到酸味儿，并且表面不平有小坑，里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好，第二天早晨就发好了）
3、面板上洒上2g的食用碱，用手反复搓碎，铺均匀！发好的面团放上，把食用碱均匀的揉进面团（大约要揉至少5分钟）
4、揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿，擀成面片，均匀抹上少许玉米油，洒上椒盐和葱花
5、卷起面片，切成均匀的小段，横向抻开打卷放在洗净的粽子叶上（粽子叶可以反复利用的），盖上盖再次醒发10分钟
6、锅内适量水烧开，开水上屉，大火蒸13分钟，关火后不要急于掀开盖子，等5分钟左右再掀开！

Answer 3