Question

发霉的原理是什么

Answer 1

1.食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。

2.质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。

扩展资料：

物品之所以发生霉变，是因为物品（如食品、烟、纺织品等）上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。

一般来说，根据发霉的种类可划分为四大类：

毛霉属： 

菌落为絮状，初为白色或灰白色、后味灰色。毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分为无色或浅兰色，因种而异。一般在高温、高湿及通风不良的条件下生长。

根霉属：

无定形菌落，初期为白色、老熟后味灰褐色或黑色。其中的孢子靠气流传播，喜中温，高温偏酸的条件。

曲霉属：

1、烟曲霉菌呈棉花样，开始为白色，2-3日后转为绿色，数日后变为深绿色。    

2、黄曲霉菌呈粉末状，为黄色。    

3、黑曲霉菌呈粉末状，为黑色。

参考资料来源：百度百科-霉变