Question

土豆发芽之后削掉那部分还能吃吗？

Answer 1

土豆发芽后削掉的发芽部分不可以吃，吃了会中毒。

土豆在储藏不当时容易发芽，发芽的部分中含有一种叫作龙葵素的成分，龙葵素是有毒的。

龙葵素是植物体内所有糖苷生物碱的总称，是植物为抵御昆虫、微生物而合成的次生代谢产物。新鲜、成熟的土豆中龙葵素的含量很少，约为0.005%～0.01%；当马铃薯贮藏时间过久或储存不当时，表面有斑点的地方龙葵碱的含量会急剧增加，含量能达到0.3%～0.5%。实验表明，当含量0.2%～0.4%时，人们食用后就有可能引起中毒。

龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用中毒后的潜伏期从几分钟到几小时，主要临床症状表现为咽部瘙痒、恶心、呕吐、腹疼、腹泻，可伴有头晕、耳鸣等。

1、如果土豆发的芽很多，那整个土豆最好不吃。

2、如果发的芽不多，要挖去芽眼及附近的皮肉，并把变紫的表皮削除，还要把削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分左右，使剩余龙葵素溶于水中。

3、在烹调时放些醋，可以破坏存留的龙葵素。

4、为了预防龙葵素中毒，土豆最好现吃先买。

5、为了预防土豆发芽，储藏时，存放在干燥、通风、低温的地方。

Answer 2

可以的 ，土豆发芽之后，一般都是发芽的部位，有毒，不建议使用 ，消掉这一部分之后，剩余的部分还是可以吃的 。
在原来的时候，土豆在春天或者是冬天的时候都会发芽 ，只要把发芽的部分去掉，就可以正常吃了 。

Answer 3

不能吃了。土豆一旦长了芽，土豆原有的营养成分就会流失，即使吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆也没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，建议不要食用比较好。

Answer 4

可以，发的芽不多，要挖去芽眼及附近的皮肉，并把变紫的表皮削除，还要把削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分左右，使剩余龙葵素溶于水中。

Answer 5

土豆发芽后不能再吃了，新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大量增加，食用后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。