Question

蔬菜在烹饪中的用途有哪些？

Answer 1

1.作为主料单独成菜，如酸辣白菜，鱼香茄子，麻酱笋尖，蒜泥黄瓜等。 2.作为配料与动物性原料，粮食类原料等共同制作菜点，汤品等。如干贝秧白，回锅肉，青豆火腿，八宝酿藕，鸡蒙葵菜等。 3.作为调味料，具有去腥，除异，增香的作用，如生姜，葱，大蒜，芫娞，韭菜等。 4.作为雕刻，装饰原料，用于菜品的美化。如萝卜，南瓜，芋，马铃薯，黄瓜，白菜等。 5.用于盐渍，糖渍，发酵，干制等加工，延长使用期，改善原料的口感和风味，如咸菜，糖冬瓜条，泡菜，腌雪里蕻，玉兰片等。

Answer 2

功效与作用
提供矿物质、改善肠道功能
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。
1、提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降（夜盲症）、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。
2、提供矿物质元素：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
3、改善肠道功能：蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
4、促进健康：蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，对预防某些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助