Question

包心菜泡菜的腌制方法和配料

Answer 1

我只会四川泡菜的腌制，用密封罐腌的，宜家那种，很简单。把罐洗净，加入洗干净的蔬菜，加入盐，盐水比大概为1：20，把水加的差一点点就满，密封， 大概十来天就好了。以上基本做法，做成后再进行调味，加入小米椒，花椒，八角，香叶，芹菜，大蒜，再腌，时间越久越醇香。我是用自来水做的，不用烧水什么的太麻烦，用我的方法简单方便易成功，随手一写，将就着看。
包菜不要炒，腌制起来，不加一粒盐，酸爽开胃，鲜香脆嫩，超好吃

　　包菜是我们生活中经常吃的蔬菜，包菜也叫橄榄。是我最喜欢的蔬菜，从小就喜欢吃包菜，特别是炒出来的包菜，口感清脆，咸香入味很适合我的口味。包菜不但好吃营养更是丰富，含有较多的维生素，钾，钙，膳食纤维，能促进骨质的发育，防治骨质疏松，所以说包材室老少皆宜的好蔬菜，大家要经常吃点。

　　腌制包菜

　　包菜不只是炒着才好吃，腌制起来更好吃。口感酸酸的脆脆的，非常的好吃。每年只要包菜成熟的季节我都会一买就是10斤，回家腌制一些，当作小菜来吃。早上喝粥的时候吃点特别好，剩余的就会炒着吃，包饺子，把包子都非常不错。包菜腌制起来家人也都喜欢吃，同时也是我家餐桌上不可缺少的一道菜。并且做法很简单，不加一粒盐，隔1天就能吃，酸爽开胃，鲜香脆嫩，放冰箱储存半年也不坏，比炒的包菜都好吃。如果您喜欢吃包菜的话，就试试把包菜腌制起来吧！接下来是腌制包菜的做法和过程，感兴趣的朋友学一下吧！包菜不要炒，腌制起来，不加一粒盐，酸爽开胃，鲜香脆嫩。

　　腌制包菜

　　【准备食材】：包菜，食盐，花椒，大蒜，生姜，冰糖，花椒水，泡椒水，白酒等。

　　【具体做法】

　　1、首先把包菜外面的一层叶子去掉，再将其他的叶子掰成小块，中间的菜梗不要去掉，全部撕好后放入盆中，清洗干净之后捞出来，放在漏筛中晾干水分，一定要把水分全部晾干。

　　2、锅内倒入清水，放1把花椒，将它烧开后关火放凉备用

　　3、这个时候切一些蒜片，先装入盘中，再切一些生姜，放在蒜片碗内备用。

4、准备一个干净无水无油的密封罐，放进晾干的包菜，再放入切好的生姜片和蒜片，然后放些冰糖，接着倒入放凉的花椒水，再放一包泡椒水，泡椒水是咸的就不用放盐了，白醋也倒一点，最后放两瓶高度白酒，盖上一层保鲜膜，再把盖子盖上，包菜这样就腌制好了。

　　注意事项：

　　1、洗干净的包菜一定要把水分晾干，不能有一点水。

　　2、腌制包菜的罐子也要是无水无油无杂志的，防止包菜中途变坏。

　　3、罐子一定要密封好了，防止进入空气，并且要放在干净通风的地方，不能放在阳光暴晒的地方避免变质哦！

　　这样腌制的包菜隔天就能吃，酸酸脆脆的，开胃又下饭，遇到此菜我一买就是10斤，腌制起来隔1天就能吃，脆爽开胃，放冰箱吃半年也不坏，味道也是特别好。喜欢吃包菜的朋友一定要试试把包菜腌制起来，绝对很好吃。

Answer 2

卷心菜泡菜是一种美食，主要材料有卷心菜，辅料有小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、白糖、白醋、盐巴、红萝卜等。卷心菜泡菜属于酱腌菜类和泡菜类。
制作方法：
1、卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。
2、菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。
3、处理好之后，全部放到盆子或者塑胶袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。
4、洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。
5、冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。
6、盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。
7、用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。
8、将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9、食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。
营养价值

1、包菜中含有丰富的维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等等的人体所需的元素，一份包菜的维生素含量要远远比一份西红柿的含量要高出3倍，因此平常适量的食用是有利于人体抗氧化作用和抗衰老，保青春的作用。
2、包菜中的含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，是能够有效的杀死导致人体白血病发生的异常细胞。如果食用新鲜包菜，能够有效还可以帮助治疗人体伤口发炎、消毒作用。　如果食用新鲜包菜，能够有效还可以帮助治疗人体伤口发炎、消毒作用。
3、包菜中还含有大量的萝卜硫素，这种元素是有助于产生对身体有利的酶，从而形成能有效抵抗致癌物侵蚀的保护膜。常吃包菜还可以助消化、健脾胃的功能。

食用功效

1、杀菌：新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2、增强机体免疫功能：它能提高人体免疫力，预防感冒。
3、防癌抗癌：保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
4、促进消化：多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

Answer 3

首先你可以将它清洗干净，然后将它晒干，晒干之后加点盐进行腌制一下，腌制植入了之后特别美味。

Answer 4

放盐巴味精，然后再放一点的醋跟腌制盐

Answer 5