Question

五仁月饼馅料怎么做

Answer 1

1、先做五仁馅：把配料表中的所有坚果都炒熟；坚果大小不同，所以一般不一起炒，可以把大颗粒和小颗粒的区分开来。

2、将面粉炒熟，面粉看起来有些变黄了就行。

3、熟面粉、所有熟坚果、橘皮丁、桂圆肉全部混合，橘皮主要是为了增加清新的味道。

4、加入植物油、凉白开，搅拌均匀静置半小时，不渗油就说明五仁馅成功了。

5、搓成一个35g的球备用。

6、软化糖浆，加入碱水，充分混合均匀。

7、倒入植物油，加入1g盐，混合均匀。

8、筛入面粉，轻柔翻拌至无粉成团后静置1-2小时，搓成一个15g的剂子。

9、像包汤圆一样包月饼就可以，月饼皮15g，包裹35g的五仁馅，压入50g的模具中。

10、放入预热好的烤箱200度7分钟后取出放凉，刷上鸡蛋液，再入烤箱180度8-10分钟即可。

Answer 2

月饼皮材料    

转化糖浆    90克    

枧水    1克    

花生油（或玉米油）    30克    

中筋面粉（普通面粉）    120克    

奶粉    6克    

五仁馅材料    

核桃仁    40克    

腰果    40克    

南瓜子仁    40克    

大杏仁（或花生仁）    40克    

白芝麻    38克    

菠萝干（或各种果脯）    38克    

葡萄干（或蔓越莓干）    20克    

细砂糖    70克    

水（凉白开）    70克    

高度白酒    8克    

玉米油    28克    

糯米粉（炒熟）    65克    

中筋粉（炒熟）    35克    

蛋黄液# 刷表面用    

鸡蛋黄    一个    

鸡蛋白    一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）    

最爱吃的五仁月饼的做法  

• 首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
  
  把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
  
  再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。
  
  把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
  
  
  
  ★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。

• 转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。

• 中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。

同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。


大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。

最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。

• 饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
  


当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。

• 取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。
  


建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）

• 轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
  

• 把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
  

• 直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。

  全部包好后，隔开距离放置。
  

• 取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。
  

• 月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。
  

• 取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
  

• 全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
  

用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。


• ★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
  
  全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。
  中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。

  月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’

Answer 3

花生

130

核桃

120

瓜子仁

80

南瓜籽

70

葡萄干

50

蔓越莓

50

冬瓜糖

80

黑白芝麻

50

低粉

20

三洋糕粉

80

转化糖

90

白糖

100

水

120

大豆油

100

1.花生、核桃、瓜子、南瓜子、芝麻方烤炉上下火150°烤20分钟，取出切碎备用；
2.葡萄干、蔓越莓清水泡15分钟取出沥干水切碎、冬瓜糖切碎备用；
3.转化糖、白糖、水、油混合煮开关火加入切碎的配料拌匀，再加入过筛的低粉、三洋糕粉混合成团；
4.冷藏1小时后使用