盐水鸭是用盐水煮出来的吗？正宗的盐水鸭做法是什么？
盐水鸭是南京的名菜，它也被称为桂花鸭，是非常著名的一道菜，现在已经有两千多年的历史。因为味道鲜美，并且肉质软嫩，受到许多人的喜欢，很多人认为盐水鸭就只是用盐水煮熟的，但做起来并没有那么简单。除了盐之外，盐水鸭的制作当中还有许多的配料，缺少哪一味，这道菜都不正宗。鸭子在经过长时间的腌制之后，再进行卤水浸泡，然后煮鸭、小火焖鸭，整个过程每一道工序都缺一不可，配料和制作都不难，只是需要耐心。下面小编给大家讲解一下正宗盐水鸭的作法。
在挑选鸭子的时候，要选择四斤左右的肥鸭，因为肉质肥厚才好听，如果没有肉只肆神或剩下骨头，那么您还是选择煲鸭子汤喝吧。
这里最好选择新鲜的鸭子，但如果没有，可以用解冻的光鸭也行，只是肉质和味道不是最佳。在做之前，要将残余的鸭毛和鸭肚子里面的杂物都洗理干净，这里先不要清洗，因为后面还会清洗。
第一步：做腌制鸭子的调料。首先将锅烧热，这里锅里不需要放油，将五十克盐、少许花椒和五香粉放入热锅当中炒出香味，并将它们盛入碗中冷却。
第二步瞎宴：腌制鸭子：上面提到了不需要清洗鸭子，只要用厨房用纸或干净的毛巾将鸭子的外面裂伍和里面都擦干下水分就可以了。然后再将第一步冷却好的调料均匀的涂抹在鸭的全身，注意里面和外面都要抹匀，并将鸭子放入保鲜袋中，放入到冰箱里面冷藏过夜，注意！这里是冷藏，不是冷冻！
第三步：制作卤水：第二天，准备一口大锅，在锅里放入两升的冷水，一百克的盐、再加入一小勺花椒、三个八角、生姜2-3片、小葱几根打好结、料酒两勺、陈醋一勺，这些都放入锅中，用火烧开，等到水烧开，盐融化了就可以关心，让这锅卤水冷却。
第四步：卤鸭子：将放在冰箱里面，过了夜的鸭子取出，用清水将鸭子洗净。然后将它放入冷却的卤水里面两个小时，再取出在通风处吹干表皮的水分；然后再将鸭子重新放入刚刚的卤水里面，盖上锅盖，大火烧开卤水，将鸭子提起，把肚子里的卤水沥出，再重新放入锅中。等到水再次烧开，可以将水上面的浮沫弄去，关小火，这里要保持水不开的状态。等到四十分钟后，再将鸭子取出，沥干，冷却之后切块，盛盘，开吃！
看了上面的讲解，是不是一点都不难，只需要三个步骤：将鸭子腌制、将卤水做好、然后再卤鸭子，简单的三步就可以吃到正宗的盐水鸭了。做盐水鸭最好是整只一起卤，这样的肉质最好吃，并且要注意的是在后面的时候，一定要保持卤水不能滚开的情况下，否则肉质会柴。是不是很简单，大家是不是也想试一下呢。
