香酥葱花千层饼
【所需食材】：面粉、水、葱花
【辅助食材】：玉米面、油、盐
【所需工具】：平底锅 / 电饼铛 / 擀面杖
【制作方法】：
1、和面
300克面粉、80克开水、100克凉水和面，搅拌成大面絮，揉成一个光滑稍软的面团。把面团移到案板上就不要再揉了，直接整理成长筒下面剂。
开水是刚离火的滚烫的水，目的就是把面粉的筋性破坏掉，让面团更柔软一些。
这种半烫面形式和的面团柔软又不缺乏劲道，口感上比较好。
2、饧面
把每个面剂揉匀揉圆，放在已经刷好油的盘子里，然后剂子表面再刷一薄薄的食油，盖上保鲜膜密封饧一个小时。密封起来让油充分到浸入面团里面，可以让面团的延展性和柔软程度上都比较好。
饧面这一步比较重要，不要随意省略哦。
如果觉得油腻的话，就薄薄地刷上一层油就可以，不要太多。
3、油酥
油酥是葱花饼的灵魂所在。油酥就是面粉和油的混合物，但是面粉作为油酥的材料太黏，我喜欢用玉米面的油酥，吃起来口感上很好，而且不容易粘在一起。做油酥怎么少得了葱花，把小葱切碎一些，倒入适量的玉米面，加盐调味，还可以放一些五香粉，加油搅拌均匀就可以了。
加普通的炒菜的食用油就可以，生的熟的都行。
不想要油腻的，就把油酥调稀一些，这样比较简单的能涂抹均匀。
4、做生胚
面团饧好之后不要揉，按扁，擀成一张薄的饼皮，在饼皮上刷一层油酥，然后按照一扯一拉的方式卷起来，卷起来之后把长条稍微的用力摔打伸长，然后卷起来，把最后的小尾巴按扁，藏在底部，这样基本上的一个胚子就做好了。
案板上抹少许的油可以让饼皮擀的更大一些。
饧好之后就不要再揉面了，避免起筋。
5、擀饼皮
所有的剂子都做好之后，我们取出第一个做好的剂子，擀成一张有厚度的饼皮。
一定要所都有的都做好之后，取出第一个做好的开始擀皮，这样就缩短了二次饧面的时间。
擀皮的时候一定要用力均匀，正反两面换着擀，这样层次才均匀丰富一些。
6、烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，放入饼胚，表面刷一些油去锁住饼的水分。底面烙到定型变色之后就要翻面，一直烙到两面金黄，等最后在借助擀面杖和铲子挤压几次，这样层次就丰富了就会出层了。
平底锅中小火预热好之后再刷油，然后再放入饼胚。不要锅还没热就急着放饼胚。
酥香又柔软千层的葱花饼就可以开吃了，刚出锅的特比好吃，又热乎又软糯，尤其是早晨做，配上一碗白粥，是最美的了。
划重点，这里要仔细看哦。
1、热锅凉油烙的饼比较好吃。一定要锅完全预热好之后再下入饼胚。
2、全程中小火，火候不要太大也不要太小，最后都会影响饼的质量。
3、如果觉得油腻的朋友，那就不要放油酥，再饼皮上刷薄薄的刷层油撒一些干粉卷起来就可以了。
结语：烙饼其实不是个技术活，平时多做一些，总会总结出自己烙饼的好办法。
