Question

市场上的猪头肉，是怎么做的？

Answer 1

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用

　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成

Answer 2

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程

主料：带骨猪头50斤。

香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。

配料：精盐1100克、炒糖色1000克、黄酒500克、味精250克、姜片150克、冰糖150克、鸡精150克。

详细加工制作步骤：

一、卤水制作：

1、高汤熬制：

主材料：猪棒骨8000克、猪皮1000克、老母鸡一只。

配料：生姜片200克、葱结一根、高度白酒100克、食盐50克、香醋50克。

熬制方法：

（1）将猪棒骨清洗干净，从中间敲断，备用；将老母鸡宰杀后去除内脏，砍成大块，备用；将猪肉皮刮干净毛根，切大块，备用。

（2）把处理好的猪棒骨、老母鸡、猪肉皮放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，放入50号不锈钢桶中，备用。

（3）不锈钢桶中加入100-120斤饮用水，放入姜片200克、葱结一根、高度白酒100克，大火烧开后改为中火熬制，然后放入食盐50克、香醋50克。熬制过程中要注意用木棍经常搅动，目的是为了防止糊锅，同时也可以加速主料的溶解速度。

经过大概10小时的熬制后棒骨脆骨和老母鸡以及猪肉皮就会被熬至溶解，高汤就会呈现乳白色，此时便可关火。

（4）关火后将高汤用纱布或者至少60目的密漏过滤出来，取60斤高汤放入不锈钢桶中，待用。

（5）将过滤干净的60斤高汤中趁热加入炒糖色1000克，在加入精盐1100克，再放入由白芷根100克（切碎）、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克（敲裂）、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克（敲裂）、砂仁10克、香叶10克做成的香料包一个，中小火熬制60分钟，出香味后即为卤水，

二、猪头肉卤制方法：

1、猪头肉预处理方法：

将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪头肉的汗腺味。

全部喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，再次放入清水中，浸泡出血水后捞出沥干水分，备用。

2、猪头肉卤制方法：

在不锈钢桶中垫入一个篦子，防止糊锅。将猪头放入卤水中，上边在用篦子和重物压住防止漂浮，大火烧开后下入黄酒50

Answer 3

材料：新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜  调料：老陈醋、精盐、香油  用具：松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片  
制作过程：  

1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里泡去除血水等异物，取出来后再用火红的烙　　铁烫掉各处细毛，也可以用明火处理下生猪肉各处细毛。

2、用菜刀从猪头的中部一破两半，斜着割去耳根，这样会切得会薄一些，然后放到冷水里用洗干净为止。

3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，直到猪头煮熟；  用锅勺捞走浮油，然后捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。

4、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好

5、将黄瓜洗干净，切成薄片，但不能太薄；接着把韭菜洗干净，切成一段段的.

6、姜蒜捣成泥，倒入老陈醋，再搅拌均匀成姜蒜汤，将切成一片片的白猪头肉放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即可。  

Answer 4

先用煤气火焰进行烧猪头表面，烧至表面发黄生硬，用小刀刮出表面污垢至干净为止，清水清洗表面，然后切开，把口条、上下额分开清洗，然后放置清水慢慢熬制，表面部分快熟的时候，打捞出来脱骨，加入卤汤，小火熬制至筷子全部能插入，就可以食用了

Answer 5

猪头肉的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
清洗一下

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
焯水

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调料放一下烧开水炖30分钟

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
比买的干净卫生还对味