24小时之内死了的螃蟹能吃吗
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24小时之内死了的螃蟹不能吃。
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多。就算把螃蟹煮熟了,体内的细菌也不会被破坏,所以不管死了多长时间的螃蟹,都不建议再吃了。如果吃螃蟹的话还是建议买新鲜的来吃。
从口感上考虑,螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质郑带,螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以,喊大芦死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。
挑选螃蟹的方法
1、看螃蟹的小腿。螃蟹肥不肥,首先要看螃蟹最下面的两个小腿,如果它的小腿看起来特别圆,并且捏起来肉肉的,感觉很饱满的话,就是肥蟹,反之就是瘦蟹。
2、看螃蟹壳两边凸起的两个角。将螃蟹肚子一面朝上,冲着有光的地方看一下,如果是透明色的,捏起来软趴趴的,就是瘦蟹,如果颜色比较深,并且捏起来肉肉的,这样的螃蟹就比较肥。
3、看螃蟹的后盖和肚脐底部的中仿判间位置。如果中间位置很厚,就是顶盖肥,如果看起来扁扁的,就是瘦蟹,不要购买。
以上内容参考:百度百科-蟹
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