Question

在南方怎么蒸馒头?

Answer 1

1.　和面发面。
这可是面食制作的基本功，想做出各式各样的面食，和面发面的步骤一定要把握好。
使用30度左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中。面粉加入少量白糖和牛奶，与温水一并揉均，揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。
提示：请不要使用泡大粉或苏松剂之类的添加剂，一来会改变馒头头的原味，二来对身体没什么好处。那些做馒头的商家喜欢放这些东西，如果说一些商家是欺骗消费者的话，那么自己家的馒头还要来点这些添加剂，那就是自欺欺人了。
白糖与牛奶是否加入，请各位根据自己的喜欢决定，不过按Anna的经验来看，加入少量的白糖和牛奶做出来的馒头，确实非常好吃，当然前提是仅加少量适量，不影响馒头的原味。2.　再来看发面。
面团表面揉的光光滑滑以后，就可以开始发面了。将面团盛入大盆当中，加一个盖子在上面，然后放到比较温暖的地方发酵了。发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可，一定要让面团发的胖胖的！
3.　等面发好以后，就要上面板，揉面啰~~
将发好的面揪成若干个小面团，大小根据自己家的蒸锅而定。每个面团需用力均匀地揉1~2分钟。
提示：面团揉的时间长一些可以尽量把面里面的空气揉出来，如果你的馒头做熟后表面坑坑洼洼的很可能就是面团揉的时间不够啊。另外，揉面时防止其它的面团风干，你可以用稍湿一些的纱布将它们盖起来，或者干脆用盆倒扣上。
3.　揉好的馒头还需要再醒20~30分钟后，这是重点，不过在醒馒头时，要用稍湿一些的纱布盖上或用盆罩上，或者直接先放到锅里加盖，这样可以防止做好的馒头表面干裂。
提示：山东人都喜欢把做好的馒头放在玉米叶上下锅蒸，反正从小大到吃妈妈做的馒头都是这样的，现在轮到自己做了，也把这一传统习惯传承过来。
做好了的馒头，先别急着下锅蒸，先让他们醒上20~30分钟 4.　将醒好的馒头放入锅内，锅内加凉水（一定要是凉水）开始蒸吧！一般锅开后还需25分钟左右。
提示：在蒸馒头的时候，可以用一些重一些的碗或小盆压在锅盖上，尽量使锅内的气压增大（土制半高压锅）。
另外，完全可以在蒸馒头时将锅底的凉水加上大米小米或其他的米，一并蒸上一锅粥，一举两得。不得过注意粥的量，泌到最底层的馒头上可就不好了。

Answer 2

南方人喜欢吃米饭，喝汤，