1、泡好的黄豆+水，一共1200克！（黄豆泡8~12小时）放粉碎机打！过滤！撇去泡沫！煮开！（三次）
2、内脂按照豆浆的多少来决定！400克豆浆1克内脂。
3、豆浆煮好后，关火！用20克温水化开3克内脂，倒入木桶内胆里！
4、豆浆90度的时候，从高处倒入放了内脂的木桶内胆里。用筷子快速搅拌一下！马上盖上盖子！静置20分钟！
5、吃之前放入喜欢的榨菜、香葱，和生抽麻油！喜欢吃辣的可以放点油泼辣子！放点变蛋（皮蛋）也很好吃的！
6、用榨菜皮蛋六月鲜麻油一拌！完美！
豆腐脑的用料：
内酯 2.5-3克
黄豆 100克
水 1000毫升
做法：
1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢，提前一天晚上跑下去，第二条起床做刚刚好。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用搅拌功多打几遍（日常三遍即可），打成豆浆一样。
3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤，把一些豆渣过滤掉。
4、过滤好的豆浆放在容器中备用。
5、开始煮豆浆，豆浆倒入锅中边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
6、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。
材料：
嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条
做法：
大头菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;
3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;
5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;
7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。
1、黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
2、磨浆，磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。
3、烧浆。煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
4、点浆（内酯）。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。
5、然后倒入碗内静止20分钟。
6、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
扩展资料：
豆腐脑营养价值：
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
参考资料：豆腐脑--百度百科
豆腐脑的配方及做法：
主料：黄豆200克，水1600克。
辅料：内酯3克。
1、黄豆提前一天泡发。
2、泡好的豆加入1600g水用天下磨浆机磨成豆浆。
3、过滤袋过滤掉豆渣。
4、豆浆锅中煮沸后再小火煮5分钟。
5、豆浆撇去浮沫。
6、凉1分钟。
7、内酯事先倒在盆中把豆浆迅速倒入搅拌并静置20分钟。
8、豆腐脑完成。
9、撒上自己喜欢的食材就可以吃了。
