Question

防止食品发酵的方法

Answer 1

目前主要有这些方法
1、低温贮藏：低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。
通常肉类在0℃时可保存7—10天，-10℃可保存半年；鱼的冷冻温度-5℃—-30℃为好，
果蔬菜0℃-5℃为好。

　　2、高温灭菌、防菌：食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品
中酶类。但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短。大多数微生物
在60℃，10-15分钟即可杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需更高温度或更长时间。

　　3、脱水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制
，从而防止食品腐败变质。脱水防腐的含水量应达到下列要求：奶粉＜8%，全蛋粉＜13％
-15%，脱脂奶粉＜15%，豆类＜15%，蔬菜为14％—25％。

　　4、提高渗透压：常用有盐腌法和糖渍法。微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质
脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。一般盐腌浓度达10%，大多数
细菌受到抑制，但糖渍时必须达至60％-65％糖 m 浓度，才较可靠。

　　5、提高酸度：针对大多数微生物不能在PH值4．5以下很好发育的作用原理，可利用提
高氢离子浓度来防腐。常用的方法有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。

　　6、使用化学添加剂：常用的食品防腐添加剂有防腐剂、抗氧化剂，防腐剂用于抑制或
杀灭食品中引起腐败变质微生物，抗氧化剂可用于防止油脂酸败。

7、电离辐射
8、微波
低温冷藏是最好的，最健康的，最方便的，最适合我们生活中使用的