Question

炒菜的时候什么时间放辣椒合适？

因为我炒菜的时候不是把辣椒炒焦了就是炒出来菜没有辣味，请问大师，干辣椒在炒菜时什么时间放最香？

Answer 1

最合适的时间如下：
放油前，先把辣椒入锅干煸一小会儿，然后再放油，炒想炒的菜。这样辣椒的辣味香味全都出来了。

做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2.青红椒洗净滚刀切块。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

Answer 2

在油有点小热的时候就可以放辣椒了吧，不然油烧烫了会把辣椒烧焦。。烧出来的菜就没辣椒的香味了。

Answer 3

等油热30秒后，就放入干辣椒，火不应太大，让干辣椒先翻炒一下，直到能闻到辣椒发出的辣味时，就放入菜，此时火应调大一些，爆炒一下，菜就应该熟了。。。

Answer 4

我的习惯是中间放.这样味道可以煮进去.喜欢辣味,一定要买那种小小的干辣椒,想多辣就多辣!!!比那个辣椒面辣!而且不呛人，只是单纯的辣!我喜欢!煮个鱼呀,肉的,放点小干辣椒,真是开味!

Answer 5

放辣椒时油温太高了，应该在油还没有达到正常炒菜的温度时就放入辣椒，等油温上来了就开始正常炒菜，这样辣椒就不会变黑变焦了