Question

如何在家煎出一份高大上的西餐牛排

Answer 1

牛排2块（选盒装现切牛排，西冷比较贵，可选普通的）；
黄油1块（选最小份量的即可，最好产地是纽西兰的）；
洋葱2个；
黑胡椒粉1瓶；
1、将牛排洗净，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
2、用刀背分别横向、纵向剁一下，记住是刀背哦！
这样可以让牛肉更嫩、更入味。
3、洋葱切成段，一个铺在牛排底下入味，另一个煎牛排时放入。
4、将牛排铺在洋葱上，正反面撒上适量的黑胡椒粉、少许味精和盐，腌制20分钟左右。
5、切一片黄油放入平底锅加热，待黄油化开放入少许洋葱，洋葱出味时放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，六成熟（依个人口味）时
盛盘即可。

黑胡椒牛排
准备工作：
从超市买来牛排（or猪排），然后要用刀背（注意是刀背哦）将其打碎，在武学中称之为：将其经脉尽断！…然后再用刀面多拍几下。
红椒，青椒和洋葱各半个，将它们切成丁，另外葱，姜，蒜都切一些放在旁边待用。
牛排下锅煎之前要先腌制一下，用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒（红酒我忘买了，拿的料酒充当下）、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好（当然急着吃的话腌个几分钟也可以）。

煎牛排：
接下来要开始煎牛排了，将锅（最好用平底锅）放点油，加热，将切出的洋葱片与姜片放在锅中爆一下，出香味即可铲出去丢掉。然后将火调成大火，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
最好5秒钟就翻一下，将两面都在半分钟内煎黄后，改成小火慢慢的煎。后面就要自己把握火候问题了。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。
注意我到现在都没有放盐，这是有原因的，因为如果腌制的时候就放盐了会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。将牛排出锅，盛入盘内。
然后将红椒，青椒，洋葱丁下锅炒一下，放入番茄酱（好像西餐厅中有专门的黑胡椒酱，一般家里都不会置备，所以我采用番茄酱+大量黑胡椒代替）。将锅里的东西搅拌开，用淀粉勾芡，加入适量的盐和味精就可以了。
最后把做好的汤汁浇在刚才出锅的牛排上就好了。如果想好看呢，可以在盘的两边再点缀些小蕃茄或是黄瓜片就OK了