Question

番茄炒面用番茄酱好，还是将番茄剁碎了炒好吃？

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Answer 1

从厨师的角度来说，还是用番茄酱炒面好吃，面条根根都均匀的沾满番茄酱，卖相好，令人有食欲。不过我店的番茄酱是自制的，但是并不复杂。把西红柿洗干净，切开两半，斜刀切去蒂，切块，放入破壁机里打汁。然后放入锅里煮沸，加入盐，糖，生抽调味，找好口，就是甜酸咸三种味道均衡，晾凉后放入容器，放入冰箱保存，随用随取，十分方便。炒面的时候，把锅烧热，放适量油，打入鸡蛋，然后放入面条翻锅，不会翻锅，就用筷子代替锅铲抖动面条，然后加入番茄酱翻炒，待面条炒至没有白芯，就是熟了，出锅。

还可以根据自己的口味，加入配菜，例如牛肉，豆芽，洋葱，辣椒等等。牛肉看清楚纹路，横切，加入蛋清，糖，盐，生抽拌匀腌制，炒面之前，先把牛肉炒至转色，盛出待用，豆芽焯水。炒一份面条也就是几分钟时间，把面条放入锅里炒几下后，开始放配菜，先放洋葱，接着放豆芽，辣椒，最后放牛肉，注意观察，牛肉炒至卷曲就是熟了，马上出锅。

需要特别注意，牛肉不得炒老，否则嚼不动。看到牛肉转色，已经是六七成熟，卷曲就是刚熟，记得了。另外做炒面用鲜面挂面都可以，从口感来说是鲜面好点，炒制之前蒸两三分钟，更加劲道。挂面先煮六七成熟，过凉水，然后沥干水分待用。过凉水的作用是防粘连结团，还可以放入少量食用油拌匀，防结团效果更好。

面条炒过同样会结团，所以炒制时间不宜过长，正常情况下，面条开始炒制，以牛肉炒面为例，先放面条略炒，最后放入牛肉，以牛肉卷曲为准，出锅。这就要求面条和牛肉同步成熟，需要大家平时多练练，熟能生巧。

Answer 2

我个人觉得将番茄剁碎了炒更好吃一些，因为我觉得番茄酱的口味比较浓，拌面条吃起来会非常的酸，味道并不是很好。

Answer 3

我觉得番茄炒面还是将番茄剁碎了炒好吃。番茄是比较新鲜的食材。不仅好吃，而且还特别的健康。虽然番茄酱是用番茄制作的，但是经过好几个工序，并且里面加了太多的防腐剂让番茄少了原来的味道。

Answer 4

做番茄炒面时，将番茄剁碎了炒好吃，因为这样吃起来没有添加剂，很安全健康。平常适当的吃番茄，有利于皮肤的健康。

Answer 5

我个人觉得将番茄剁碎了炒更好吃一些这样做出来的番茄炒面，吃起来特别的鲜，有一种浓浓的番茄味儿。