Question

番茄炒面的时候，是用番茄酱好还是用碎番茄更好？

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Answer 1

我的建议是，番茄炒蛋不放番茄酱。原因很简单，番茄酱本身就是用番茄加工制作出来的。只要你把一半的番茄炒成酱，再放入另一半的番茄跟蛋一起炒，原汁原味新鲜的酱的难道不香吗？为什么要用添加了防腐剂二次加工的酱呢？

也许加入番茄酱的朋友，是想让番茄炒蛋甜酸的味道更浓郁。其实这些，我们都可以通过烹饪手法实现，具体怎么做呢，请看下记的制作方法：

【材料】：番茄 2个、鸡蛋 3个 （按食用人数调整）

【调料】：油、盐、糖、酱油、老抽、茄汁

【步骤】：

① 先给番茄去皮。在番茄底部划个十字，用开水烫大概1-2分钟，当皮开始裂开时就拿上来，这时就可以轻易的剥掉皮了。剥完皮再把番茄切碎备用。

② 将蛋黄蛋清分离。先将蛋黄液打匀，蛋白稍稍搅拌一下即可，两者都不要太用力搅拌，以免打出泡沫。然后再将蛋黄、蛋清混合，轻轻拌匀，切忌大力搅拌。

③ 蛋液加入少许酱油或者鱼露调味，最后加一点点油，轻轻地搅拌均匀备用。

④ 开火将一半去了皮的番茄，切成碎放入锅中煮。加入少糖能够刺激番茄红素快速煮出。待汁水煮出，煮至八成干的时候，加入少许盐、老抽调味，装起备用或者继续小火慢熬成酱。

⑤ 同时用另一个锅炒蛋。先将锅中的水擦干净，开火烧一下锅，不要着急把蛋液倒下。待锅烧热后，倒入油（可以倒多点），当油烧至冒烟时，倒入蛋液翻炒，大概八成熟就可以装盘了。

⑥ 锅中下油，继续炒剩下的另一半滚刀切块的番茄，炒到八成熟的时候，倒入鸡蛋以及步骤④熬的番茄酱，快速翻炒，大火收汁，倒入少许食盐、酱油/鱼露、油，一盘简单美味，超级下饭的番茄炒蛋就做好啦。

Answer 2

当然是用碎番茄比较好了。番茄划十字道，放入热水当中烫一下。这样可以快速的把皮拔掉。切成碎末以后下入锅中炒出香味儿，再下入面条。

Answer 3

碎番茄更好，番茄酱中加了其他的添加品，番茄味只是浓但味道不足，而碎番茄更加的鲜美，色泽也更好。色香味俱全

Answer 4

可以两个都用到。锅中倒油，葱姜爆锅。放入西红柿翻炒后加入少许番茄酱。加一点水放入面条。，煮熟后加入蚝油生抽和盐