鸡清汤的制作方法
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清鸡汤
材料:净母鸡2500克、鸡骨500克、洋葱250克、胡萝卜250克、芹菜100克、清水7500克
制作方法:
1、将母鸡从背部劈开拍平,与鸡骨一起洗净;将洋葱去皮根,洗净后切滚刀块掰开;胡萝卜切滚刀块;芹菜去根叶洗净,放入烤盘入烤箱,将蔬菜烤至色深黄。
2、将母鸡、鸡骨放入不锈钢桶内,下入清水煮沸后改用文火,下入烤烙好的蔬菜,边煮边打尽浮沫(使汤色纯正,味不发腥),使之保持微开火靠2小时左右,待鸡腿肉松软时,将汤汁过箩(或纱布),倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤5000克左右。
营养作用:
1、能够温中益气,因为从中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,对于手脚冰凉、腹寒胀气、气虚体弱、面色苍白的人,适当喝鸡汤有很好的温中益气、增进身体素质的作用。
2、能够补精填髓,对于虚劳羸瘦、食少泄泻、消化不良的人,适当喝鸡汤有很好的补精填髓、增进消化能力的作用。
3、能够提高机体的免疫力,因为鸡汤当中含有有益的含氮物质,对于刺激免疫力提高方面的作用也非常明显。
尚百味小火锅
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火锅鸡配料表
土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克,姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料哦!
底料配方
干辣椒100克,干花椒30克,郫县豆瓣150克,泡椒50克,泡子姜片30克,葱50克,姜片15克,蒜瓣20克,白豆蔻5克、冰糖15克,豆豉10克,菜籽油500克。
香料配比
八角5克,桂皮4克,草果3克,山奈3克,砂仁5克,肉豆蔻2克,白芷1克,丁香1克,小茴香2克,香叶3克,排草1克。
制作过程
第一步:取干辣椒入清水锅中稍煮,捞出,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉,即成香料粉。
第二步:底料炒制:锅置中火上,加菜籽油,烧热,放白豆蔻炸酥,下干辣椒、花椒炒香,放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉,用小火炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。
高汤配方
原料配比
猪棒骨15千克、老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克、姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
制作过程
第一步:把鸡、鸭治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。
第二步:把猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克,姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料哦!
底料配方
干辣椒100克,干花椒30克,郫县豆瓣150克,泡椒50克,泡子姜片30克,葱50克,姜片15克,蒜瓣20克,白豆蔻5克、冰糖15克,豆豉10克,菜籽油500克。
香料配比
八角5克,桂皮4克,草果3克,山奈3克,砂仁5克,肉豆蔻2克,白芷1克,丁香1克,小茴香2克,香叶3克,排草1克。
制作过程
第一步:取干辣椒入清水锅中稍煮,捞出,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉,即成香料粉。
第二步:底料炒制:锅置中火上,加菜籽油,烧热,放白豆蔻炸酥,下干辣椒、花椒炒香,放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉,用小火炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。
高汤配方
原料配比
猪棒骨15千克、老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克、姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
制作过程
第一步:把鸡、鸭治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。
第二步:把猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
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清汤土鸡的制作方法
清汤鸡
主配料:土鸡1只1250克左右、
调料:精盐15克【可根据个人口味适当增加或者减少】、
清汤鸡
操作过程:
1.将越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫。
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2000克,和盐15克。
3,用砂锅堡30分钟到一个小时即可,无需在放任何调料。
1.将鸡放入品锅蒸时背朝下放。
2.土鸡产于@快乐王胖的养鸡场最好了,故选鸡时要选用真正的土鸡,百姓精心饲养,纯种繁殖的食用土鸡。
清汤鸡
主配料:土鸡1只1250克左右、
调料:精盐15克【可根据个人口味适当增加或者减少】、
清汤鸡
操作过程:
1.将越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫。
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2000克,和盐15克。
3,用砂锅堡30分钟到一个小时即可,无需在放任何调料。
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鸡直接炖汤,不用放啥,放点盐就行!保证清淡如水
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