Question

酱焖鲫鱼做法

Answer 1

文章目录
一、酱焖鲫鱼简介
酱焖鲫鱼怎么做最有营养
做法一、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。加入大酱翻炒。加入2碗水。加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。把炖好的鱼捞出装盘。把蒜末加入剩余的汤汁中。大火烧开。把汤汁淋到鱼身上即可食用。
做法二、小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

做法三、将鱼划刀裹面粉放油锅煎炸,待焦黄后放入盘中待用。另起锅放油,油热后放入葱姜蒜,八角,出香味后放入豆瓣酱,煸炒后放入鱼,然后加水进行熬制。汤浓出锅。

用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了。烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上。

酱焖鲫鱼各食材的处理方法
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

Answer 2

酱焖鲫鱼
700克 鲫鱼
50克 红椒
葱段、姜丝少许
40克 香菇酱
5毫升 生抽
5毫升 料酒
5克 盐
2克 白糖
3毫升 水淀粉
各适量 胡椒粉、食用油
做法

1. 在处理干净的鲫鱼身上抹上盐，腌渍5分钟。

2. 热锅注油烧热，放入鲫鱼，煎至两面微黄。

3. 将鲫鱼盛出装入盘中待用。

4. 热锅注油烧热，倒入姜丝、葱段、香菇酱，炒香。

5. 淋入少许生抽、料酒，注入适量清水。

6. 放入煎好的鲫鱼，加入盐、白糖、胡椒粉。

7. 盖上锅盖，烧开后转中火焖5分钟至入味。

8. 掀开锅盖，将鲫鱼盛出装入盘中。

9. 将红椒倒入锅内，加入少许水淀粉。

10. 翻炒片刻，使汤汁浓稠。

11. 关火，将汤汁浇在鲫鱼身上即可。
营养分析
鲫鱼含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、铁等成分，具有增强免疫、增进食欲、促进发育等功效。

Answer 3

鲫鱼改刀，洗净，锅中放油辣椒葱姜蒜末，鸡粉精盐生抽蚝油黄豆酱，下入鲫鱼，水开后收汁。

Answer 4