酱焖鲫鱼做法
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一、酱焖鲫鱼简介
酱焖鲫鱼怎么做最有营养
做法一、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。加入大酱翻炒。加入2碗水。加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。把炖好的鱼捞出装盘。把蒜末加入剩余的汤汁中。大火烧开。把汤汁淋到鱼身上即可食用。
做法二、小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
做法三、将鱼划刀裹面粉放油锅煎炸,待焦黄后放入盘中待用。另起锅放油,油热后放入葱姜蒜,八角,出香味后放入豆瓣酱,煸炒后放入鱼,然后加水进行熬制。汤浓出锅。
用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了。烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上。
酱焖鲫鱼各食材的处理方法
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
一、酱焖鲫鱼简介
酱焖鲫鱼怎么做最有营养
做法一、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。加入大酱翻炒。加入2碗水。加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。把炖好的鱼捞出装盘。把蒜末加入剩余的汤汁中。大火烧开。把汤汁淋到鱼身上即可食用。
做法二、小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
做法三、将鱼划刀裹面粉放油锅煎炸,待焦黄后放入盘中待用。另起锅放油,油热后放入葱姜蒜,八角,出香味后放入豆瓣酱,煸炒后放入鱼,然后加水进行熬制。汤浓出锅。
用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了。烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上。
酱焖鲫鱼各食材的处理方法
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
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酱焖鲫鱼
700克 鲫鱼
50克 红椒
葱段、姜丝少许
40克 香菇酱
5毫升 生抽
5毫升 料酒
5克 盐
2克 白糖
3毫升 水淀粉
各适量 胡椒粉、食用油
做法
1. 在处理干净的鲫鱼身上抹上盐,腌渍5分钟。
2. 热锅注油烧热,放入鲫鱼,煎至两面微黄。
3. 将鲫鱼盛出装入盘中待用。
4. 热锅注油烧热,倒入姜丝、葱段、香菇酱,炒香。
5. 淋入少许生抽、料酒,注入适量清水。
6. 放入煎好的鲫鱼,加入盐、白糖、胡椒粉。
7. 盖上锅盖,烧开后转中火焖5分钟至入味。
8. 掀开锅盖,将鲫鱼盛出装入盘中。
9. 将红椒倒入锅内,加入少许水淀粉。
10. 翻炒片刻,使汤汁浓稠。
11. 关火,将汤汁浇在鲫鱼身上即可。
营养分析
鲫鱼含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、铁等成分,具有增强免疫、增进食欲、促进发育等功效。
700克 鲫鱼
50克 红椒
葱段、姜丝少许
40克 香菇酱
5毫升 生抽
5毫升 料酒
5克 盐
2克 白糖
3毫升 水淀粉
各适量 胡椒粉、食用油
做法
1. 在处理干净的鲫鱼身上抹上盐,腌渍5分钟。
2. 热锅注油烧热,放入鲫鱼,煎至两面微黄。
3. 将鲫鱼盛出装入盘中待用。
4. 热锅注油烧热,倒入姜丝、葱段、香菇酱,炒香。
5. 淋入少许生抽、料酒,注入适量清水。
6. 放入煎好的鲫鱼,加入盐、白糖、胡椒粉。
7. 盖上锅盖,烧开后转中火焖5分钟至入味。
8. 掀开锅盖,将鲫鱼盛出装入盘中。
9. 将红椒倒入锅内,加入少许水淀粉。
10. 翻炒片刻,使汤汁浓稠。
11. 关火,将汤汁浇在鲫鱼身上即可。
营养分析
鲫鱼含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、铁等成分,具有增强免疫、增进食欲、促进发育等功效。
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鲫鱼改刀,洗净,锅中放油辣椒葱姜蒜末,鸡粉精盐生抽蚝油黄豆酱,下入鲫鱼,水开后收汁。
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