Question

怎样腌制做腊肉

Answer 1

1、将肉切成条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。2、大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。3、把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。4、在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。

Answer 2

朋友：你好！
不知道你腌制多少猪肉啊，这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧。
取精盐半斤，花椒粉一两，桂皮粉一两，猪肉两斤。
将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中，用文火炒出香味，带有轻微盐粒爆响的声音时停火，将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用。
将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形，上面均匀的抹上炒好的盐，用筷子架起来，下面放置好容器，这样放置一会儿，使猪肉排出一部分水分，然后在均匀的给它涂上炒盐，这样反复三次。
将处理好的猪肉用细绳系好，挂在透风阴凉处风干一个星期即可。
以上回答希望能够帮助你，如满意，请采纳哦。谢谢！

Answer 3

腊肉
一般只有腊八杀的猪才做的可以算是腊肉
腊肉
整个的猪都可以做腊肉
五花肉做腊肉
首先买5斤带皮五花肉 半斤盐 1把胡椒面
做法：1把五花肉的皮烤焦（烤焦的目的死猪的汗液烤出来这个人体吃了不好）然后用温水洗净
2锅中点火把盐呼叫粉放入锅中翻炒炒出香味即可
3五花肉控净水用手把炒好的盐涂抹肉的全身然后放在盆中盖上放1晚上（留一些盐剩下的都倒入盆中）
4第二天打开盆中会发现很多的水把水控净从新摸上盐 用铁丝把五花肉穿起来挂在阴凉处7天
5如果你在四川7天之后可以用湘木去熏 如果不是那就继续晾晒3周 之后就可以吃了
6做好后必须用开水煮一边把灰尘煮掉然后在加工使用
有帮助请好评！

Answer 4

如果实在城里的话：把肉买回家之后，买专门腌制类的盐，用量较多，吧没块肉仔细抹上盐，用东西盖好，以免虫子之类的爬，腌制三到四天，取出来，抹掉多余的盐，放到通风的地方风干！如果实在农村，腌制好之后，砍些柏树枝叶，把肉用架子架好，在下面烧新鲜的柏树枝叶，注意不要让火烧起来，用烟熏就行了，柏树枝叶不刺眼，只是衣服熏久了会有味道！

Answer 5

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。