隔夜饭菜致癌吗？
在蔬菜类的食材之中，由于隔夜并且暴露在空气之中，使得一些细菌出现发酵的现
象，结合蔬菜本身的盐分，生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经过胃酸的工作产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌成分。
当然，这需要长期、大量持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一个健康习惯。隔夜菜会被大量的微生物
侵蚀，容易导致腹泻，引起肠胃感染的可能，从这个角度来讲,建议大家现做现吃,吃新鲜的蔬菜。
隔夜的饭菜不能吃，致癌！
隔夜的茶水不能喝，有毒！
隔夜的水果不能食，会死！
……
不管是人还是食物，“熬夜”的后果都这么严重吗？
等等……千万别被这样的谣言迷惑，「隔夜」，真没你想的那么可怕！
隔夜饭菜，能致癌
我们对隔夜菜的恐惧，大多来自一个传言——隔夜菜容易产生大量亚硝酸盐，吃多了会致人中毒、患癌……
但是，大家知道亚硝酸盐是什么吗？
日常饮食中，含量较高的亚硝酸盐，主要存在于腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜中。
这种“东西”吃多了，会引起人体组织缺氧，在胃酸环境下，甚至还会产生致癌物质。
但是！
亚硝酸盐一次摄入0.2g以上才会产生危险。
有研究表明，从理论上来说：即使一个成年人，一顿全吃冰箱里的隔夜菜，摄入的硝酸盐含量也就约为2.4-4.0mg，不到危险指标的五十分之一，属于安全范围。
隔夜饭菜，怎么储存
简单粗暴——放冰箱。
但是！要“趁热放”！
这个常识，也许会让你对人生产生怀疑：冰箱放剩菜，不是得晾凉才行吗？
饭菜晾凉放冰箱，这是老一辈人的信仰，因为这样做，不易让冰箱受伤，能延长它的使用寿命，所以很多家的冰箱，一用就是好多好多年。
没错，这样做的后果，冰箱是续命了，你就不一定了！
因为在常温下，等待被凉透的菜中，能引起食源性疾病的细菌，每20分钟就会增殖一倍！
所以，最好不要把饭菜，“赤裸”地放在常温下超过2个小时。
剩菜保存的正确姿势，最好是用这种分装保鲜盒：
这样既解决了保鲜膜不受热的问题，也能避免生熟食品间细菌的交叉感染。
而这样做，其实也不会影响冰箱寿命。
隔夜饭菜，怎么二次食用
送诸位二字真言：热透！
不管是微波炉还是回锅，保证经过高温处理后再食用（当然，凉菜除外）。
哪些菜，不适合隔夜
鸡蛋（比如溏心蛋），不全熟的鸡蛋，长时间放置，会滋生细菌。
茎叶蔬菜（比如菠菜、油菜、芹菜），隔夜后口感不好，亚硝酸盐产生的较多，虽不是致命量，但也不利于身体健康。
海鲜（鱼、虾、蟹），易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾。
隔夜的茶水和水果呢
所谓的“隔夜有害”论，不管饭菜、茶水，还是水果，重点都是在卫生，而不是时间。
早上泡的茶，晚上喝有问题吗？
上午切的水果，下午吃有关系吗？
隔夜的水，只要是干净的封闭空间储存，不是敞着盖子，放在公共环境下，就是能喝的。
如果是封闭装置的茶水，隔夜影响的也只是口感，不是健康。
同样的，切块的水果，如果能用保鲜膜封好放入冰箱，影响的也只是水果的口感，毕竟久放之后，水分会流失。
所以，所谓的“隔夜有害”，真的让很多人抓错了重点！
你们需要注意的是存储方式，而不是存储时间！
看了这篇之后，有没有大吃一惊？
如果觉得打破了你的认知范围，赶紧分享出去，扭转家人和朋友们的错误“常识”。
不过剩菜剩饭虽不致命，大家还是尽量吃多少做多少~
毕竟，新鲜的才好吃啊！
有一定的致癌风险。吃隔夜菜可能导致亚硝酸盐含量过高，危害人体健康。蔬菜中硝酸盐含量较高，硝酸盐本身无害，但是，剩菜中硝酸盐久置之后会转换成亚硝酸盐，亚硝酸盐有剧毒和致癌作用，食入过多会危害人体健康。
