怎样做出来的鱼既鲜美又营养?
水开后放入蒸笼开始蒸,5一8分钟为宜,看鱼大小具体定,关火后稍火闷两三分钟,这样,都是为了极大保留它的鲜味和口感。我们将处理好的鱼片倒入盆中,放适量的料酒,少量的盐,胡椒粉,打一个蛋清,放适量的淀粉,搅拌一下,然后抓拌均匀,腌制一会大约10-15分钟左右。锅中烧热倒入植物油,下八角、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒爆香,沿锅边烹入料酒、一品鲜酱油,加适量水,把石鲽鱼放入锅中,加精盐,盖锅盖大火烧沸,转小火炖20分钟,汤汁收浓。
蒸好鱼,去除姜和葱丝,并把汤内的汤汁倒掉。鱼身上重新撒上新鲜的姜和葱丝,鱼身上浇一勺子热油,再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。买条活的草鱼或者鲫鱼,去麟去腮,清洗干净,切成大块,或者整鱼炖都可以。烧热油后,下入葱段、姜片、香叶、八角炒出香味,烹入酱油爆锅,倒入清水,水开锅后放入草鱼,鱼选好了,首先就要腌制一下,在整个制作过程中,只有一个煎制的制作环节,只有预先腌制一下才能让鱼入味,才能去掉鱼本身特有的鱼腥味,让煎制出的鱼味道鲜美。
蒸制:蒸锅内放水,待水开后,将蒸鱼盘和调料碟放入,隔水大火蒸7-10分钟左右(时间视鲈鱼大小及火候大小而定))熄火,此时不要立即开盖,让鱼在里面锅内焖1-2分钟,即可起锅。如果是淡水鱼的话,买回来以后的话,用盐腌一个小时以上,普通铁锅的话要放多一点油,油热后再放少许盐下去就不会沾锅的,煎好一面时鱼上面放姜丝继续煎另外一面就可了。
鱼装盘,表面抹上适量盐,放上姜丝葱段,在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。糖、醋的比例因人而异,一般1∶1就行。喜欢甜味的可以适量增加糖,喜欢酸味的可以适量添加醋。番茄酱的加入,可以增色、提味、增香。喜欢传统糖醋口味的,也可以不添加番茄酱。