Question

一提起川菜人们就想起麻辣，然而川菜的口味真的大多是麻辣吗？

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Answer 1

川菜是中国特色传统的四大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多以日常百味，其特点在于讲究麻，辣，鲜，香。，粤菜的主要是以清淡为主，讲究锅气，粤菜的菜品做很精致。川菜的讲究的是现在这个大众口味，麻辣当道，因为我是四川人，更喜欢吃四川的麻辣味道，两种菜系在中国的餐饮市场，现在都是很不错的。

味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。。四川菜以色香味味俱全为主，并且麻辣鲜香也是最主要的特点，而广东菜则以营养为主，口味具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

比如举个简单例子，白切鸡（也叫白斩鸡）。最好的选材是广东清远县的清远鸡。清远鸡出栏要130天左右，它的生长环境非常天然，山区较多，所以肉质鲜美，口感筋道爽滑。小火让汤微微冒泡就可以，千万别大火。冒泡三分钟后闭火盖上盖子，闷上15分钟即可。整个过程时间掌握要精准灵活。根据鸡的大小来灵活掌握每个步骤的时间，从而来保证鸡肉的爽滑和鲜香！

这些真的是太多太多了，什么蒜泥白肉，重庆口水鸡酸菜鱼。等等等等，这些川菜没有一个没有诱惑力的什么重庆烧鸡公蹦蹦鸡，辣子鸡，东坡肘子。麻辣香锅，干煸四季豆，你说说有几个不流口水的菜。

Answer 2

川菜的口味确实辣，多数情况下都是麻辣味，各种肉类或者蔬菜的烹饪，他们都会选用火锅调料来烹制，口味比较麻辣。

Answer 3

确实川菜的口味真的大多数就是麻辣，因为他们四川那边地方比较偏僻，而且处于大山那边，经常会出现比较潮湿的情况，他们需要经常食用辣椒来去除人们身体里面的湿气，所以说川菜的口味大多数就是麻辣

Answer 4

川菜除了麻辣口味外，还有很多不麻不辣，滋味清爽的菜肴，比如土豆烧排骨、板栗红烧肉、腰果虾球、苦瓜酿肉、鱼香茄饼、鱼香肉丝、冬瓜咸肉、家常豆腐等菜肴，都是口味比较清淡，口感也很爽口的菜肴。其实川菜也是多种多样的，除了麻辣之外还有很多不同口味的选择。

Answer 5

川菜的口味大多数的确就是麻辣的，但是比较偏辣，如果是偏麻的菜的话应该是重庆那边。