Question

川菜全都是麻辣的吗？有不麻不辣的川菜吗？

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Answer 1

川菜不止是麻辣火锅，许多真正称得上“精髓”的川菜菜式其实是不辣的。像这道雪花鸡淖就是典型“不辣的川菜”。菜品状如云朵，又好似积雪堆叠，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制法成菜，入口柔软滑嫩，咸鲜适口。

“鸡豆花”是四川的传统名菜，已有百余年的历史，被评为“中国菜”四川十大经典名菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。“鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，入口更胜豆花细滑软嫩口感，却是以鸡脯为料制成，汤底更是鲜美无比，清澈透亮。

即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。吃上一口肥瘦相间的回锅肉，慢慢咀嚼，除了肉的鲜香还有豆瓣和辣椒的好滋味，麻辣咸香的味道能在口中环绕，久久不散。当然吃回锅肉最好配上一碗素白萝卜汤，爽口解腻、令人回味。

花椒的种植区域非常广泛，目前我国主要栽培区包括四川、陕西、甘肃、山东、河北等多个省份，在栽培驯化以及引种过程中，花椒形成了诸多品种（系），如大红袍、小红袍（小红椒）等，花椒的麻味来自花椒麻素，花椒麻素是一种名为羟基甲位山椒醇的化合物，这种化合物对人口腔产生一种刺激和痛感的振动感觉，而这种物质最大的特点就是容易溶于油脂，且随着温度的升高溶解度也会升高。

状如白莲浮于水中，清新隽永又不寡淡。这道极富中式禅意的菜品就是“国宴精品”开水白菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大。以大白菜心来制作，配以澄澈鸡蓉高汤调味。成菜后香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

Answer 2

其实在川菜的体系当中，麻辣味型的菜只能占到五分之一，川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味，也有不麻不辣的川菜，比如，开水白菜，蒜泥白肉，回锅肉。

Answer 3

都是麻辣的。并没有不麻不辣的，因为四川菜讲究的就是麻辣。如果没有麻辣就没有灵魂。

Answer 4

川菜并不一定都是麻辣的，他也有清汤的，清淡的口味。