Question

为什么外面卖的馒头会比家里做的白很多？

Answer 1

很多人都爱吃馒头，它属于发面食物，经过发酵后大分子被转化为小分子，非常好消化，饱腹感强，适合做主食。

馒头的做法简单，就是发好面蒸制就行了。过去在农村，发面用的是“老面”，就是上次发酵好的面留了一块，有很多活性酵母菌，但用现在的眼光来看“很不卫生”。如今，发面最常用的就是活性干酵母粉，干净卫生，使用方便。

虽然馒头很好做，但很多人还是习惯去外面买，一是嫌麻烦，二是觉得没有外面做得好。

一个馒头5毛钱，想吃买几个就行了，何必要花1~2个小时去做呢，省下时间休息不会不好吗？而且自己做的馒头发黄发硬，不像外面买的又白又软，为什么呢？

很多人都疑惑，是自己的做法不对？还是外面的馒头有问题呢？比如加了增白剂？今天我们就来说说蒸馒头的事儿。喜欢吃馒头的一定要看一看，别再买错了。

为啥自己蒸的馒头黄，外面卖的馒头白？

1、原材料

平时蒸馒头、包子，我们用的都是中筋面粉，而且基本都是一等粉，本来就是乳白色，所以只要方法正确，蒸出来的馒头都是白色的。然而，也不排除有些面粉加入了增白剂，不过增白剂也有成本，绝大多数都用的是普通的正常面粉。

自己蒸的馒头之所以发黄，是因为加入了食用碱。很多人担心酵母粉加多了发酸，就加入食用碱中和一下。如果没掌握好用量，食用碱过多时馒头就会发黄，比如碱水面就是黄色的。

小时候用石磨磨出来的面粉，为什么会发黄？因为是粗面，含有麸皮的颜色。

2、做法

俗话说“没有金刚钻，别揽瓷器活”，蒸馒头也是个技术活，自己蒸馒头，面粉、酵母粉放多放少都是很随意的，而且发酵时间也不固定，所以每次蒸的馒头都不一样。而外面卖的馒头，无论是用量还是时间，都是精准把控的，因此每天做的馒头都一个样，又大又白又软。

所以外面卖的馒头白是正常的，但要注意的是，如果馒头特别白，白得发亮，就不正常了，最好不要买。

馒头食用很方便，冷热都能吃，三伏天不如自己蒸一些，用冰箱冻起来，就不用买了。

分享好吃的【牛奶馒头】做法，非常简单，掌握好比例，照样洁白香软。

准备面粉、牛奶、酵母粉、白糖。

【做法】

1、小碗里倒入250毫升温牛奶，加入一袋5克的酵母粉，再加入一小勺白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

2、面盆里倒入500克面粉，倒入加了酵母的温牛奶，搅拌成面絮后和成光滑面团，盖上盖子发酵2小时，面团变成2倍大小。

3、发酵好的面团，加入干面粉揉均匀，搓成长条后分成大小一样的面剂子，不用揉，直接放进蒸锅里发酵20分钟，馒头再变大一圈后就可以开火蒸了。

4、上气后蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就做好了，奶香味十足，香软筋道。

Answer 2

1、面粉等级存在差异。农村人自家产粮磨面，会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产品，小麦的出粉率超过了70%以上，面粉不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。
2、使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。
3、制作工艺有差别。蒸馍坊是讲究经济效益的，从和面到出锅都要小心谨慎，一丝不苟，说个弦绷得紧紧的一点不为过。特别注重发面，力争把面揉得光、滑、不沾手，制坯时用揉面机压制。

Answer 3

市饿馒头都是用发酵粉的，发酵粉的话发酵的块，两三个小时吧晒着太阳就可以了。
但是自己家做的话，是用酵头，是上一次蒸馒头专门留下的一块面，酵头起来泡水里，等把它泡开，然后加面粉，放在暖和一点的地方等它发酵，时间就很长了，夏天天热可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火灭了但是大铁锅还有余温，放在大铁锅一晚上，然后揉面的时候还得放碱面，碱面也得仔细放，放少了不太清楚啥结果，放多了馒头就特别黄！
所以外面很少有用酵头的馒头，我个人认为是耗时间。
我家里一直是我妈蒸馒头，现在住城里她还是习惯蒸，小锅小灶的很费劲，照样蒸，因为好吃有嚼劲，家里馒头一个就可以了，瓷实。外面馒头很虚很蓬松，一捏就小小的那么一点了。
而且家里蒸馒头，每个馒头揉好一会，所以这也是好吃的原因之一。
附图 我们这里过年吃的馒头

Answer 4

外面卖的馒头为了卖相好看，添加了增白剂，所以比家里做的白很多。
馒头的主要原材料是面粉，因为其中还有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的。

但是有些商家铺认为馒头发黄会影响卖相，所以就开始在和面的过程中加入增白剂。

常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。

Answer 5

外面卖的馒头比家里做的白很多，那是因为外面卖的馒头很可能添加了增白剂，也就是大家说的吊白块，这样让馒头看上去外观好看，但并不有利于健康，而家里做的馒头是不可能加这些添加剂的，因此就没有外面卖的馒头那么白。