剩菜里面含有亚硝酸盐吗？
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有的，吃剩菜是致癌的一个途径，因为蔬菜中往往含有较多的亚硝酸，尤其是叶类菜含量最高，存放一段时间，由于酶的作用，亚硝酸会转变为致癌的亚硝酸盐，食用过的剩菜会更快地产生亚硝酸盐，在常温下，细菌繁殖最快，产生亚硝酸盐的速度也快，在冰箱中，细菌活动受到抑制，产生亚硝酸盐的速度会慢些。
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肯定有亚硝酸盐，因为剩菜里有你的口水唾液，那可是滋生亚硝酸盐的最大源头。剩菜放入冰箱，能很大程度的降低亚硝酸盐的产生，所以如果你家有剩菜一定要放冰箱。还有一些事物能抑制亚硝酸盐的产生，比如醋，大蒜呀。所以你在吃剩菜的时候，不妨吃一些大蒜，醋等。
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他说的对，还有吃剩菜也没关系，就是热菜时加点醋，其实剩菜没那么严重，但不要热一热才会产生亚硝酸的，所以你热时加点醋会好一点的
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