Question

炖猪蹄的三大禁忌

Answer 1

炖猪蹄的三大禁忌如下：不能放花椒、不能二次加水、不能放料酒。

1、不能放花椒

只要做清炖猪蹄，花椒切记不能放。因为花椒的气味过于霸道，加入花椒后，会影响猪蹄的肉香味，也会让猪蹄汤的味道怪怪的。

2、不能二次加水

在加水时一次性加足，因为二次加水，会使锅中的温度瞬间产生极大的温差变化，从而就会导致猪蹄紧缩，口感不佳。

3、不能放料酒

因为料酒的成分是酒精加香辛料，它是利用酒精的挥发带有一部分腥膻味，以及含有的香辛料中和味道。但是，在清炖时并不适合加料酒，这样会破坏猪蹄和汤汁的味道。

如何挑选猪蹄：

1、看外观：选择干净、无损坏、颜色正常的猪脚。正常猪脚的颜色通常是微黄色或红棕色，表面润滑，没有斑驳、肿胀或反常。

2、闻气味：新鲜猪脚应该有淡淡的肉味，而不是糜烂或异味。假如闻到异味，这或许意味着猪脚现已不新鲜了。

3、查看猪脚的关节：健康的猪脚关节应该是弯曲的，关节处有少量液体。假如关节过于生硬或扭曲，或许是因冷冻不当而导致的问题。

4、接触猪脚：新鲜猪脚应该有一定的弹性，手指按下后应敏捷恢复。假如猪脚接触起来没有弹性或发粘，或许现已蜕变或不新鲜。