Question

花甲炒的时候要不要先煮一煮

Answer 1

要，每次煮之前先用盐洗一洗，洗了之后再用热水滚一下，然后手动再一遍，这样洗出来的花甲是不会有沙在里面的

Answer 2

可以煮一下，把壳煮开了，这样可以把里面沙子弄出来，比较干净，
如果想要直接炒也是可以的，放一些盐养半个小时左右，这样会比较干净

Answer 3

100℃1～2分钟即完成消毒，但芽胞则须较长时间。炭疽杆菌芽胞须煮沸30分钟，破伤风芽胞需3小时，肉毒杆菌芽胞需6小时。煮沸消毒时，不可超过花甲的3/4，应浸于水面下。注意留空隙，以利对流。 然后再用冷水一抄 使得肉有弹性！更加可口

Answer 4

不能先煮，煮了鲜味就没了。

坐标：潮汕

1. 锅下油，爆香蒜头、姜、辣椒、九层塔等调料；

2. 下花甲，爆炒去张开壳变可以出锅了；

3. 吃的时间蘸点蒜头醋。

   正宗海边吃法。

Answer 5

建议下沸水煮至壳张开，捞起。此过程可剔出带泥沙的空花甲（就是壳打开里面都是泥的那种），不然吃起来很容易有泥沙，如果打开一个都是泥的估计再也吃不下了。