Question

炒杏鲍菇怎么炒是脆的，为什么在饭店吃的都是特脆，自己在家一炒就蔫了。

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

脆不会吧，比较多放油，大火快炒，一熟了马上出锅，这样会比较韧、有咬头，配合一定的调味，能做出鲍鱼的口感和味道。
如果你吃到的确实是脆，那么只能是油炸后再快炒的。
不论怎么炒，都不要加水。需要厚一点的锅，否则火候掌握不住。

追问

对不起，可能是我说的又问题，不是脆，准确的说是劲道，有肉感，而且直观上看是成型的，自己在家也是大火炒，很快就出锅，但是就是蔫了，N次了，就是炒不成，郁闷坏啦。

追答

那以我说的方法做出了应该能达到你要求的，我做过很多次，基本都是比较韧的。你是怎么做的？
我做杏鲍菇不焯水的，焯水后可能口感会松。

Answer 5

杏鲍菇清洗干净切片，炒锅加油烧热，放入姜蒜，炒出香味儿再放入杏鲍菇，大火炒软后加入青椒，大火翻炒至断生，再加入蚝油食盐调味儿就可以了。