Question

咸菜腌多久就没有亚硝酸盐

Answer 1

2到20多天
固化时间通常为2至20天或更长。一般来说，腌菜在腌制2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天亚硝酸盐含量达到高峰，第9天后开始下降，第20天后基本消失。

Answer 2

一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。

腌咸菜多长时间可以吃

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14―20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。



Answer 3

一般来说，咸菜在腌制后的2天以内或20天以上，亚硝酸盐的含量会比较低，也就是说这个时候咸菜基本没有亚硝酸盐了。具体来说，如果温度较高，可以缩短腌制时间，如控制在3-7天；如果温度较低，可以延长腌制时间。
食材清单方面并无特别需要注意的内容，主要是使用无铅陶瓷或玻璃容器进行腌制，避免金属污染。
制作步骤方面需要注意的是，如果是家庭自制咸菜，要尽量避免使用过多的盐或者人工调味料。为了提高咸菜的口感和营养价值，可以选择使用一些自然的调味料，如辣椒、姜、蒜、花椒等。

Answer 4