怎样发酵面粉
工具/材料
面粉 500g
酵母 10g
水 适量
食盐 5g
操作方法
01、和面小技巧：先将500g面粉与80g左右面肥一起和匀，接下来加入我们事先准备的酵母（5g-10g最佳），把酵母用温水溶化后放入面团中继续和匀，放置在常温处，我们可以盖上一层干净的纱布。小提示：和面的时候
我们可以加入适当的食盐，食盐有助于酵母菌的繁殖生长，产生的二氧化碳更多，这样蒸出来的馒头更松软更香甜（有条件的可以在和面的时候加入少许啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外将面团放置在温暖的地方发酵会更快哟。请点击输入图片描述
02、面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种1.小苏打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口。
但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养。请点击输入图片描述
03、发酵粉的使用量：前文提到，发酵粉是天然物质提取的，所以用多一点不会破坏面团的结构，反而会是面团发酵更快，也可以增加其营养物质。如果你是第一次制作面团建议多使用一点发酵粉，可以保证发酵的成功几率，一般超市都有售发酵粉。
请点击输入图片描述
04、如何处理干酵母粉：很多新手没有经验就直接把干酵母粉倒入面粉中和匀，再加温水混合和面。这样确实是方便快捷，但是效果肯定没有先把干酵母先与温水溶化的效果好。所以我建议新手先将干酵母粉先与30℃的温水（温水用平时和面的一半即可）溶化，静置3-5分钟，这个步骤叫做活化酵母菌，最后再加入面粉中和匀。
请点击输入图片描述
05、和面水温把控：首先，我们和面时一定要用温水，这样会使发酵过程缩短，发酵速度更快。水温控制在28-30℃，怎样把控这个温度呢？人体皮肤在30多℃，所以我们就是一个温度计，我们可以用手背去接触一下温水，不烫手感觉很温和就适合用来发酵。
请点击输入图片描述
06、面粉与温水比例控制：面粉、水量的比例对发面很重要，多了就会塌，少了就会硬。那么我们该怎样把控面粉与水的比例呢？
这里给到大家一种大致的配比比例500g面粉：250ml水，即约等于面粉与水的比例2：1。当然，不同的面粉，他的吸水性也不一样，所以在实际生活中，我们应该灵活运用，可以适当调节比例。请点击输入图片描述
07、面团揉打光滑：面粉、水、发酵粉拌匀后，要充分是面团结合，使其不会轻易松散，而且表面是光滑不黏手的，这样做出来的面团蒸出来的面食会更美味可口。
请点击输入图片描述
08、面团的发酵温度和湿度：面团的发酵最佳温度我们可以控制在30-35℃之间，最好不要超过40℃。湿度可以保持在70-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长，会释放出大量的二氧化碳。温度有些时候不好把控，这里给大家介绍一种简单的方法，我们可以把面盆放入一口大锅中，锅中有预热到60-70℃的温水，但是要注意盆底不要和水面直接接触。有条件的可以微波率或者烤箱替代制造合适的温度和湿度。
请点击输入图片描述
09、二次发酵很重要：当我们从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。你以为发酵这样结束了么？其实并没有，发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。口味也会更加鲜美，口感也会得到更大的提升。
请点击输入图片描述
10、发酵辅助剂的使用技巧：在溶化干酵母粉的时候添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。或者添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。也可以添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。有条件也可以添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。也可以添加少许牛奶，可以提高成品品质。或者添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养。 鉴别面粉发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
请点击输入图片描述
特别提示
干酵母粉不易放的时间太长，我们在够买的时候应该观察期生产日期和保质期哟
一，和面：
1.首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。
2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。
3.而和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。
二，发酵：
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明，要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。
【蒸馒头】
1.和好了面团，我们就开始来制作馒头。发酵好的面团取出来了，面板上撒上少许干面粉，把面团先揉排气。然后搓成长条，再切成大小均等的剂子。要确定你的面团是不是已经排完气，可以看看刀口切面，看是不是有气孔，如果有气孔也没有关系，在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以，把面团从外向里揉，直到揉至这个小面团表面光滑就可以了，整理成馒头形状。直接放在面板上面松弛20分钟。
2.起一口蒸锅，把馒头冷水放进蒸锅里面，馒头和馒头之间要稍微留一些空隙，因为馒头在蒸的过程中还会膨胀，盖上盖子。先开小火慢慢烧开水，在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵。等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了。关火不要立即出锅，稍微焖上5分钟再取出来，这样防止馒头塌陷，蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃。
