Question

烩面调料怎么做

Answer 1

您好

烩面料的配方及烩面的做法如下：

准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹

制作步骤：

1、羊肉和羊骨分别用清水泡，羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料，要的就是羊骨汤的原味

2、如果想要清汤，就一直小火炖汤，开锅后半个小时捞出羊肉，羊骨继续炖汤，再炖一个小时以上

3、千张焯水后切丝，木耳过焯水撕成小朵，香菜，香葱切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的

4、买的烩面坯，拉成自己喜欢的薄厚宽细

5、根据自己喜好加入胡椒粉，盐，香葱，香菜等

6、冲入少量羊骨汤，放入煮好的烩面，加入少量粉条，千张丝，木耳，切好的羊肉，再冲入一些羊骨汤，原味羊肉烩面完成

Answer 2

烩面的做法和配料

面点是备受很多人喜爱的一种食材，由于我们所属地域的不一样，制做出去的面点也是有一些不一样和区别的。羊肉烩面便是在我国河南省的特点食材，羊肉烩面归属于是营养搭配，有汤蔬菜，也是有正餐面的混和食材，美味可口，经济实惠，营养丰富。基本上来到河南省的外省人都是尝一尝羊肉烩面这类特色美食的。

烩面的做法和配料
原材料：

主要材料：有羊棒骨、羊腿肉、红薯粉条、金针菜、香莱、豆腐丝、海带丝、鸡蛋、小麦面粉。

调料：八角、八角茴香、砂仁、小茴香、盐、鸡精、芝麻油

制做流程：

当这种原料准备好之后，便是一步较为关键的全过程了，能够那样说一碗老羊肉烩面怎么样吃全在这个汤里边了，熬料羊肉烩面汤大约需要两个小时上下，时间越长则羊肉烩面做出去越美味。

1.煮汤：

牛肉切割成块状，牛肉和羊棒骨用冷水清洗，用冷水中侵泡约1钟头，捞起来，清洗干净。八角、八角茴香、砂仁、小茴香一起用沙布包囊，做成调味品袋。锅中铺满水，将牛肉和羊棒骨放进，火灾烧开，去掉白沫子，放进调味品袋，转文火慢 炖2-3钟头，熬至牛肉酥烂，捞起来调味品袋，添加盐调料，待凉预留。

2.制做面坯：

小麦面粉中添加一勺子盐，混和匀称，渐渐地添加冷水，搓成硬软适度的面糊，蒙上保鲜袋醒20分钟。随后再揉10分钟后盖板上保鲜袋醒20分钟。反复3-4次。将揉好的面糊揉成粗条形，分为包子皮，将每一个面剂擀成薄厚约1公分的正方形面片，在面片上抹上食用油，盖上保鲜袋，醒20分钟就可以。

3.提前准备调料：

粉丝用小水泡软。香莱清洗，切段儿 。金针菜和木耳泡软，将黑木耳掰成小朵。海带泡发后清洗，切条。鸡蛋煮开，削皮。牛肉切成片。

4.牛肉拉面煮面条：

锅中放进熬好的羊汤，烧开后先后放进羊肉、金针菜、黑木耳、海带丝、豆腐丝，搅拌均匀。再度沸腾，刚开始抻面。取一块面片，两手捏紧两边轻轻地抻开，将面片抻成宽约1公分的鲜面条，下下锅中。这般反复，将全部面片抻好下锅。锅开后放入粉丝，放盐调料。鲜面条煮开就可以起锅，配着糖蒜和辣酱服用。

小提示：

1.揉面的情况下一定要放些盐，反复和面、醒发3-4次，那样抻出的鲜面条才有韧性。

2.熬羊汤时还可以放些鸡骨头，以提升汤的鲜香。

3.羊肉饸饹千万别加生抽和醋，不然味儿受到非常大影响。