Question

甜酒有点酸还要继续发酵吗？

Answer 1

甜酒有点酸不需要继续发酵。

甜酒有点酸不需要继续发酵，甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长。这种情况下不可以继续酿造。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸，乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。

甜酒的酿制方法

主料糯米750克调料甜酒曲4克，凉开水适量，泡米的水适量做法步骤糯米入水，泡10个小时，睡觉前泡好，第二天早上就可以做了。本次做菜用的是电饭煲，反正能蒸熟米饭就行。回糯米取出，放入纱布中用凉开水冲，充分把米饭抓散，温度在30°左右，大概比手答温热一点。

凉一点也没关系，千万别太烫了，会把后面的酒曲烫坏的。把酒曲均匀地洒在冲好的米饭中，抓匀。剩下一小部分洒在表面上，中间戳一个洞。保温工作要做好，现在天气冷，有保温袋更方便一点，温度保持在30到40度之间，存放一天就可以吃啦。