Question

炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏

Answer 1

记得小时候，每年到了夏天，家里菜园中就有吃不完的茄子，是夏季当之无愧的当家菜之一，可是不管怎么吃，就是吃不厌，可烧可炒，可炸可烤，不同的做法，呈现不同的风味，独特的口感犹如肉一般，鲜香柔嫩，特别下饭。

茄子是少桐姿有的紫色蔬菜，而紫色蔬菜一般花青素含量比较高，它有利于缓解眼部疲劳，现在大多数人都是手机族，所以平时要多吃点茄子，而且茄子维生素P含量也很高，每100g茄子含有维生素P750毫克，维生素P能增强人体细胞间的黏着力以及有利于毛细血管。

茄子好吃又营养，炒好了是一道下饭菜，炒不好让人食欲大减，炒茄子时遇到最大的问题就是容易发黑还吸油，今天就教大家解决方法，学会了可以在别人面前露一手，炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏。

准备食材：茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。

1.茄子清洗干净，然后把茄蒂去除，从中间切开，切成四等分，把茄芯片掉一点。

注意：切茄子千万不要用铁刀切，否则容易发黑，茄芯是最松泡的地方，很容易吸油，去掉一点茄芯可以减少吸油现象。

2.切好的茄子直接放入碗中，撒入一些盐，翻炒均匀，腌制一会。

3.腌制后的茄子，挤干水分，撒入一些干生粉，翻拌均匀，让每片茄子均匀裹一层干生粉。

4.起锅开火，加入油润锅再倒出油，然后念轮肆放入茄子小火煎一下，当表面微酥就可以出来了。

5.锅中加入底油，倒入肉沫炒散，再放入蒜末、辣椒段爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

6.把煎好的茄子倒入锅中，加入少许水，再把所有调料放入锅中，大火翻炒。

7.翻炒均匀后勾入水淀粉勾芡，最后放入葱花，就可以出锅装盘了。

1.先用盐腌

可能就有朋友要问了，为什么别人都是切好先放水中加盐或醋浸泡，你却切好直接用盐腌？

没错，就是直接腌，茄子含有酚氧化酶，长时间与空气接触就会发黑，就算泡在水中，浮在水面茄子还是会发黑，所以很少有人会提前切好茄子，都是现切现炒，这样既可以保持茄子鲜嫩，又可以避免茄子发黑，所以茄子没必要泡水，除非切好长时间不炒。

直接用盐腌制是利用盐渗透性强的特点，破坏茄子的海绵组织，茄子水分含量有90％多，盐分渗透茄肉中，可以把纤维组织的水分逼出来，茄子就会更加紧实，炒的时候就会有效减少吸油量。

2.茄子裹干生粉，先煎后炒

大家都知道茄子炒的时候特别吸油，可是吃完后碗中又会多一层厚厚油，这是因为茄子熟透后，海绵组织软塌，把油又逼出来了，所以在茄子软塌之前，可以裹一层干生粉，通过煎的方式来定型，减少吸油。

这样做还有一个好处，就是煎的过程中茄子会熟几分，炒的时候减少烹饪时间，做出来茄子不吸油，不软塌，比较有看相。

茄子种类很多，有长茄、圆茄、线茄、矮茄等，不管那种茄子，这种方法都适用。

茄子一年四季都有，现在又逢新茄子大量上市，所以在买茄子时要买当季的嫩茄子，一般嫩茄子的皮摸起来较软且薄，茄萼与茄仔轿体连接处青白色较多，如果摸起来很硬，茄萼处白色少说明是老茄子。