蛋白质吸水性是否很强？
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蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性
-COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强，也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱
因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性
-COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强，也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱
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不一定,那要看是什么样的蛋白质！有的蛋白质吸水性很强,有的则几乎不吸水！
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蛋白质吸水是因为里面还有氨基酸成分，具有吸附性 可以做肉类保水剂、食品添加剂、试产饲料增加黏粘性
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氨基酸 吸水性 不强的
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