鸭子怎么做好吃??

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高粉答主

2022-02-15 · 关注我不会让你失望
知道大有可为答主
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花椒卤水:

1、青花椒、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克,入清水浸泡30分钟,投入三成热油煸香,捞出沥油备用。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热,加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香,倒入清水30斤烧开,放入香料以及鲜花椒500克、鲜红小米辣250克,调入生抽200克、美极鲜150克、冰糖120克、盐40克、鸡精30克,大火烧开转小火熬35分钟,待香味逸出即可使用。

香辣土匪鸭

主料:啤酒、鸭子

辅料:豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖

调料:生抽、老抽

做法:

1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块;

2、焯水去血沫,捞出备用;

3、准备好配料;

4、花椒和山楂装入调料盒;

5、锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱;

6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角;

7、炒出香味,冰糖溶化;

8、转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油;

9、加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子;

10、放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
红烧鸭 材料: 洋鸭半只,姜数片,蒜头6瓣,青椒5支,油,料酒,盐少许 做法: 1.把生姜切片,大块切没关系,但切薄点较好 2.挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉 3.再来是青椒(当然红椒也可以),辣或... 点击进入详情页
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牛一种态度
高能答主

2022-05-25 · 把复杂的事情简单说给你听
知道大有可为答主
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可以制作炖三套鸭子,准备鸽子,野鸭以及家养的鸭子,再准备一些冬笋,火腿,虾米,香菇,盐,味精,料酒,大葱,生姜,先把鸭子的毛全部都祛除干净,把筋骨切断,把筋骨抽出来,皮向下翻,骨肉相连地方铺开以后把骨架抽出,然后就可以把翅膀部位的骨头,鸭腿部位的骨头剔除干净,皮肉还原,去除翅膀以及爪子,把鸭肝去掉,鸭豚去掉,肥鸭一起清洗干净,鸽子腿毛以及野鸭腿毛同样要处理干净,分别放到开水里面烫一下洗干净,火腿切片,冬笋切片,生姜切块,大葱切段,把鸽子塞到鸭子的腹部当中,然后再把冬菇,水发香菇以及熟火腿片,放到肥鸭以及野鸭的腹部中间,把肥鸭头,野鸭头以及鸽头分别提出来露在体外,看上去一目了然,把三套鸭放到开水锅里面烫一下洗干净,鸭肝放到冷水锅里面烧开,然后再放到小火上面炖透捞出来,清洗干净,把锅放到大火上面,锅里加入适量底油放上竹垫,再把套鸭放上去,再放入鸭肝,鸭豚,生姜,葱段以及清水,烧开以后把浮沫撇掉,再加入料酒以及虾米,盖好盖子用小火炖三个小时,一直到鸭肉软烂,再把生姜块以及葱段捞出来,把竹垫提起套鸭翻身,再拿走鸭肝,切成片状,和剩下的熟火腿片,水发香菇,冬笋片一起铺在鸭身上面,盖上锅盖,用小火继续炖煮三分钟左右,再加入一些味精,盐就可以了。

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匿名用户
2013-12-27
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香酥鸭
原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法:
1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。

清汤柴把鸭
基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克
1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。
砂锅鸭块
基本材料 鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
做法:
①将鸭肉切成小块,炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;
②另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。

金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只,金针、木耳、冬菇各半两,粉丝一两,红枣4枚去核,豆腐泡2两,姜数片、葱2根,蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。
制法
(1)粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
(2)鸭洗净沥干,用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮,腌20分钟。
(3)炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油,爆香姜、葱,下金针、木耳略炒,加酒1匙,加红枣兜匀,下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚,慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭,放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。
(4)把蔬菜下锅兜匀,装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鸭上。
特点补血,养阴,增体力,抗衰老。
啤酒鸭
原料:
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工:
1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作:
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)
2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香:酱香与啤酒的独特香味
味:咸鲜香酥
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匿名用户
2013-12-27
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 材料:鸭子半只、葱1根、姜1块、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、蜂蜜、面粉、开水适量、油、葱丝、黄瓜、甜面酱、糖   做法:  1、葱1根切段,姜切片。鸭子洗干净,加葱段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉后,给鸭子“按摩”一会,然后装进一个大的保鲜袋里,封好袋口放冰箱腌12个小时。  2、腌好的鸭子拿出来,用小刷子均匀的刷上一层蜂蜜,用锡纸包住鸭腿和翅膀等容易烤焦的地方,放在烤网上,放进180度预热的烤箱中层,烤箱下层要放烤盘接滴下的油,烤盘中最好放锡纸,比较好清洗。烤大概1个小时,因为我用的半只鸭子,如果是整只的可能时间还要长一些。  3、接下来做荷叶饼,适量面粉放盆中,倒入开水,用筷子搅拌,等不热时揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。醒好的面团再揉一会,搓成条分成小份揉圆再按扁。  4、在按扁的面团上均匀的抹一层油,然后再放上一个小面团,用擀面棍擀薄,大概比饺子皮稍厚一点点就行。  5、平底锅不放油烧热,放一张饼,小火烙,等到表面起泡时翻面,烙好的饼要在上面盖上干净的湿毛巾,以免饼变干。  6、葱切细丝,黄瓜去皮切条,甜面酱加些水和糖放在锅中小火煮开后盛在小碗里。  7、烤好的鸭子片好装盘,把饼从中间分开,卷上黄瓜条、葱丝和鸭肉,放一点甜面酱卷起来就开吃吧!  提示:  1、这种方法烤出来的鸭子皮不是特别脆,如果想吃脆皮的就要按照我上面说过的,在鸭子上刷一麦芽糖或蜂蜜加水,风干后再烤的方法。  2、片鸭子我没有什么好的方法,只要把鸭肉片下来就好,至于好不好看都无所谓了,反正是在家里吃。
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厉迎彤00E
2022-03-11 · TA获得超过1594个赞
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麻仁香酥鸭

主料:肥鸭1只(约重2000克)、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克

辅料:鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克

调料:精盐8克、味精1.5克、白糖5克、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克(约耗100克)

做法:

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;

2、火腿切成末;肥膘肉切成细丝;香菜摘洗干净;

3、鸡蛋打在碗内,放入面粉、干淀粉各10克、清水50克,调制成糊;

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;

5、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;

6、炒锅内放入花生油,烧至六成热,然后放入麻仁鸭酥炸,面上雪花糊则浇油淋炸,至底层呈金黄色时,滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
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