柴火鸡家常做法
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正宗柴火鸡的做法
柴火鸡的用料
土公鸡 半只 老姜 2芽 料酒 适量 盐 适量 五花肉 250克左右 豆瓣酱 适量 独蒜 5个 仔姜 3芽 青红二荆条 几个 油 适量 冰糖 适量 干辣椒 十几个 花椒粒 一把 鲜香菇 几朵 莴笋(黄瓜) 2根 新鲜花椒 1把 盐 适量
柴火鸡的做法步骤
步骤 1土公鸡搓洗干净,沥干,斩成小块,用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用;
步骤 2五花肉(大概半只鸡配半斤)洗净沥干切成小块;
步骤 3豆瓣酱斩茸,独蒜粒切大块(瓣蒜则剥皮就行),老姜拍破,仔姜切片;
步骤 4配菜切条或块(黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意),青红二荆条切圈;
步骤 5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色,控油沥起备用;步骤 6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒,煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油,控油沥起;
步骤 7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁,底油红亮滚沸,倒入适量清水(刚没过鸡肉就行了)煮沸,加香菇(如果有)或芋头(如果有,用芋头需多加些水)煮沸至配菜七成熟,加莴笋或黄瓜断生,加青红椒(如果有新鲜花椒可以加点)断生,调盐味,起锅;
上海大鼓餐饮管理有限公司
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