Question

柴火鸡家常做法

Answer 1

正宗柴火鸡的做法

 柴火鸡的用料  

土公鸡 半只  老姜 2芽  料酒 适量 盐 适量  五花肉 250克左右  豆瓣酱 适量  独蒜 5个  仔姜 3芽  青红二荆条 几个  油 适量  冰糖 适量  干辣椒 十几个  花椒粒 一把  鲜香菇 几朵  莴笋（黄瓜） 2根  新鲜花椒 1把 盐 适量

柴火鸡的做法步骤

步骤 1土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；

步骤 2五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；

步骤 3豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；

步骤 4配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；

步骤 5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；步骤 6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；

步骤 7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；