腌腊肉10斤肉放多少盐?
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腌腊肉一斤肉放25g盐(也就是半两盐)左右比较合适,十斤肉就是半斤盐。
要把盐均匀的擦在肉上,因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸,就不好吃了,所以比例把控很关键的。
挑选肉的技巧:
在对猪肉进行选用的时候,并不是所有部位的猪肉,都适合用来做腊肉。想要把腊肉味道做得好吃的话,前腿肉和五花肉,这两个部位的猪肉,才是最适合用来做腊肉的。因为这里的猪肉,既有肥肉又有瘦肉,做出来的腊肉口感,就会肥瘦相间,更好吃。
所以当我们在对猪肉进行购买的时候,一定不能买带有骨头的猪肉,因为这些带有骨头部位的猪肉,口感吃起来都比较柴,用来做腊肉的话,肉质会很老。且骨头在保存的过程中,很容易招虫,不利于腊肉长时间保存。
合肥立新菌种场
2023-08-23 广告
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十斤肉放150g盐腌制。
肉和盐的比例:遵循10斤肉、150克盐的比例,既不容易变质,成品又咸香可口。
肉类的腌制又称为盐腌,即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用,同时增加肉的风味和改善颜色,提高肉的食用质量。腌制时由于食盐产生的渗透压,使盐分进入肉的组织中,肉内的水分则向外渗透,使肉组织部分脱水,同时由于腌肉产生的渗透压,制止了有害微生物的生长繁殖,从而达到防腐的目的。
肉和盐的比例:遵循10斤肉、150克盐的比例,既不容易变质,成品又咸香可口。
肉类的腌制又称为盐腌,即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用,同时增加肉的风味和改善颜色,提高肉的食用质量。腌制时由于食盐产生的渗透压,使盐分进入肉的组织中,肉内的水分则向外渗透,使肉组织部分脱水,同时由于腌肉产生的渗透压,制止了有害微生物的生长繁殖,从而达到防腐的目的。
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