去年做的腊肠一直放在冰箱冷冻柜，现在能吃吗？
腊肠放冰箱的冷冻室一年最好不要吃了。
冷冻时间太久，口感已经不如从前，而且营养成分有可能遭到破坏。
腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品，具有开胃助食，增进食欲的功效。
扩展资料
冷冻腊肠最多存一年
1、不过东西好吃，没保存好，会出大问题。
一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期。虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但是建议最好不要放得太久，因为太长时间的保存，腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒。
2、室内保存：3个月为宜
当地的室温低于20摄氏度，湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处，可以保存3个月左右，室温和湿度越低，保存的时间就越久。
3、冰箱保存：1年为宜
把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋。不过长期存放，也很容易导致腊味霉变，建议在一年内食用为宜。存放久了，由于腊肠腊肉本身的含水量，周围温度、湿度的不同，其质量很难保证。
如何识别正常的腊肠腊肉
表面干爽结实、色泽自然均匀、切面坚实而带光泽、肥肉部分表面呈乳白色、没有红点、无霉点、无酸败味。如果发现腊肠腊肉出现明显哈喇味，外观发生变化，或者表面出现明显菌斑的时候，就不能再食用了。
如果是外面购买的腊肠，要学会“四看一闻”：
1、看产品标志
看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
2、看生产日期
选择近期产品。
3、看外观
应选择表面干爽、色泽鲜艳、肌肉呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的腊肠。
4、看弹性
质量好的腊肠腊肉干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻气味
新鲜腊肠腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
参考资料：凤凰网-冷冻腊肠最多存一年
取出腊肠，看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了。
如果颜色依然保持原有的肉色或者棕色，那么建议拿出来解冻。如果解冻过后发现肉质有些腐烂，或者颜色变暗，抑或有不好闻的气味，说明已经变质，不要吃了。
如果解冻过后依然正常，那么就可以煮香肠了，但煮熟后发现有异味，也不要吃了。
放了一年的一般都不会新鲜了，建议最好不要吃了，如果没有变质，也可以食用。
合理保存腊肠的方法：
腊肠买回家通常不会一下子吃光，而且腊肠口味偏重，也不适合天天吃，所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。
一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。
天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。
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