Question

食品化学研究的主要内容包括哪些方面

Answer 1

食品化学研究的主要内容包括哪些方面
食品化学，就是从化学的角度来研究食品。
研究的主要内容包括：
1 食品营养成分的化学组成及其性质
2 食品的色香味知识作为食物，不仅要有足够的营养，而且要有能引起人食欲的香、味。
3 食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化。
4 食品储藏

Answer 2

食品化学式一门研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学。食品质量包括食品的色、香、味、质构、营养、安全等几个主要特征指标，其中没一个指标的优劣都与食品中化学成分和化学变化相关。该课程以食物中重要成分水、碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、色素、酶等为主要线索，系统第讨论各主要成分的化学特性、功能特性及各类反应对食品质量的影响。