含糖量在40g/L以上的葡萄酒,都是属于甜型葡萄酒,这样的葡萄酒是很多的,以甜白酒较多见,红酒中,只有冰红酒是属于甜葡萄酒。
以酒的颜色划分:
1.红葡萄酒:分为深红、浅红、宝石红、鲜红等,口味苦涩,口感粘稠。
2.白葡萄酒:由白葡萄酒或者去皮的红葡萄酒,颜色分为淡黄、青色、金黄色。口感清
清爽。大多数不宜陈年。
3.粉红葡萄酒:又称“玫瑰红陪酒”或者“桃红葡萄酒。颜色比红葡萄酒淡。颜色分为
粉红、桃红、淡红色。是一种介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的酒。
以葡萄酒酿造方式划分
1.无气泡酒:“静态葡萄酒“(srillwine)→干红、干白
2.气泡酒:(sparklingwine)20℃时所含二氧化碳大于等于0.05mPa→香槟
3.加烈葡萄酒:(fortifiedwine)在无气泡葡萄酒中加入蒸馏酒精使酒精浓度和保存性都
得以提高→雪莉酒、波特酒、玛莎拉酒
(波特酒因葡萄汁没有完全发酵,所以是甜的)
4.加味葡萄酒:(flavoredwine)在无气泡酒中加入香料、果汁、蜂蜜等→苦艾酒、格拉利亚酒
白兰地(Brandy)用白葡萄酒蒸馏而成。
以葡萄酒的含糖量划分
1.干型:(drywine)指葡萄当中糖分完全发酵转化为酒精,这种一般含糖量小于等于4g/L→干红、干白
2.半干:(semi-drywine)含糖量4-12g/L。未甜
3.半甜:(semi-sweetwine)含糖量比半干型酒高,12-15g/L。比半干甜。
4.甜型:(sweetwine)在发酵过程中没有完全将糖分发酵,含糖量50g/L。味甜→冰酒、贵腐酒(botrytisedwine)、迟摘酒(latewine)
其它葡萄酒:
贵腐葡萄酒(botrytisedwine)口感特殊、质地浓稠,甜美而清爽。
冰酒(icewine)葡萄结冰之后,连冰一起压榨,颜色金黄、浓甜、高糖分。
2018-01-29 · 发现世界优质的葡萄酒
最简单可靠的做法是,延迟葡萄的采收期,使葡萄留在枝头继续成熟,果实中糖分含量进一步升高,晚收葡萄酒就是采用这种葡萄酿制的。另一种方法是,让一种名为“贵腐菌”(Botrytis Cinerea)的霉菌感染健康的葡萄,霉菌穿透葡萄表皮使葡萄果实干缩,其中的糖分和风味物质浓缩,然后酿成著名的贵腐酒。还有一种做法是,将葡萄串留在枝头,利用冬季严寒使果实中的水分结冰,然后加以采收,酿成著名的冰酒(Icewine/Eiswein)。
一些葡萄品种常常被酿成半干型至甜型,如在德国、法国和意大利,莫斯卡托(Moscato)葡萄酒通常呈甜型。
加强酒也属于甜型葡萄酒,如波特(Port)、马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)。