Question

冬天怎么做酒酿才能成功

Answer 1

做酒酿我是真的很熟悉了，因为老家一条街上都喜欢吃我妈做的酒酿，小时候哪家的孕妇要生小孩了都会提前拿着糯米让我妈给做一盆，我从小也看着我妈做，我妈做的酒酿甜糯可口，出酒多，甘甜不醉，深得周围邻居的喜爱。

酒酿的具体做法：

1.选大粒糯米（我妈喜欢用圆糯米，不爱用长粒的，圆糯米口感更好）清水泡3-5个小时，上锅蒸，蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白点没熟透就好）

2.把蒸好的糯米翻到出来在蒸隔上，用先准备好的凉白开水快速的浇在糯米上给糯米快速降温，浇过水的糯米也很好的防止了粘连（这是很关键的一步哦，很多做出来粘成一坨一坨的就是这个步骤没做好）然后沥干水份倒进盆里

3.把适量的酒曲在干净的碗里研细成粉末，放进糯米里拌匀，用手轻轻的按压一下糯米，让糯米平平整整的，在中间压一个小圆窝，盖上盖子

4.敲黑板，关键的来啦，冬天用棉被包裹盆子，再在棉被里放上两个装了热水的热水袋给盆子加温，一般一天一夜中途要换一次热水袋，这样一般在24小时左右就会做好了，夏天不用热水袋，24小时左右也差不多能好。

几点需要提醒的重点：第一整个过程中用到的盆子和碗都不能有油，第二冬天必须要加温，否则好几天会做不出来，糯米会霉变了，第三观察盆中糯米压那小窝，里面有点点起水了就是最好的时候，要立即拿开棉被，端出来晾凉，否则会做得太老变成酿白酒啦

Answer 2

【自制酒酿】

食材：糯米500g、酒曲g、冷开水200g。做法：第一步，首先把糯米浸泡冷水里，冬天天冷，浸泡8个小时，夏天只需要4个小时就够了，只要把糯米泡软，一捏就碎就行了。
第二步，然后准备一个蒸屉，铺上蒸布，然后放上糯米，大火上锅蒸，蒸30分钟，糯米蒸熟取出，然后拨开放凉。
第三步，糯米放凉后，温度大概30度左右，然后撒入酒曲搅拌均匀，拌匀后再倒入冷开水搅拌均匀。
第四步，接着准备一个容器，倒入糯米，压平后中间留个孔，然后密封好，放在温暖的地方发酵，如果环境较冷，那就用棉被包裹起来。
第五步，发酵48个小时就可以了，打开就能闻到阵阵的酒香味了，做好的酒酿倒出来，加热后再食用，好吃又暖身，冬天食用太合适了。
烹饪小技巧：

1、糯米发酵需要的条件就是酒曲和温度，因此加适量的酒曲，然后在适合的温度下就可以发酵出酒酿，发酵时间越长，酒精度数越高；2、注意3点：糯米要泡软，蒸熟后要晾凉，发酵的时候做好保温。